一般煎牛肉先要用大火煎1分钟后翻个 ， 转中火煎2分钟 。之后可按喜欢的熟度用大火煎制（如喜欢5成熟的可以开大火2面各煎1分钟反复2次……）
大火热锅 ， 热锅这步骤很重要，也是牛排是否会被煎的好的关键的步骤，如何判断锅的温度是否达到要求，有一个比较简单掌握的方式就是 ， 热锅中撒入几点水，如果水迅速汽化说明锅的温度已经够了 。
锅热后开始煎牛排，可适当在热锅中放入少许橄榄油，沿着锅底将牛排边上一圈进行简单的封边，过程只需要稍微的煎烤不需要太久，然后放入牛排 ， 牛排煎的过程中全程大火，我们不要去频繁翻动牛排，只需要静静等待 ， 当牛排朝上的一面开始渗出肉汁时候就可以翻一面，表面的肉汁渗出越多则表示成熟度越高，可以根据个人口味选择合适的成熟度 。当煎烤另外一面有肉汁渗出即可 。
不同部位做出的牛排软嫩程度也是不同的 ， 像西冷牛排是由牛里脊肉部位制作，肉质非常细嫩 。除此之外，眼肉牛排由于自带雪花脂肪沉积，油脂丰富，也不太容易煎老 。
有的人喜欢在后面浇上黄油再煎一会 。这个见仁见智 。我觉得黄油的香味可能会盖过牛排本身的香味，所以我基本不用 。但有的人喜欢黄油的香味 。这个适合就好 。同理评论区有人建议放香料，有人建议不放香料 。这个看各人喜好即可 。
你学会了吗？
###其它资料参考###牛肉含有丰富的蛋白质，而脂肪含量低 ， 所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称 。而且能提高机体抗病能力 ， 牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品 。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效 。适用于气短体虚 ， 筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
煎牛肉在我家很受欢迎的，因为孩子特爱吃这道菜 。
材料
主料：牛肉250g、地瓜1个、豆腐0.5块、香肠1根；
辅料：麻辣鲜1小勺、花生油1大勺、鸡精1小勺、盐适量、生抽1小勺、芝麻1小勺、孜然1小勺、辣椒面2小勺、黑胡椒适量
煎牛肉
1
牛肉切成薄片放入碟中备用 。
2
把洗好的地瓜去皮，切成薄片放入盘中 。
3
把所有调料放入碟子中搅拌均匀 。
4
香肠切成薄片，豆腐切成长5厘米厚1厘米的薄片 。
5
电饼铛预热，把牛肉和地瓜片 ， 豆腐，香肠放到电饼铛里面，煎至两面焦黄就可以吃了
6
将煎好的肉置于盘中，放入调料酱，便可吃了 。
小贴士
煎牛肉的肉，买的时候仔细地挑选嫩一点的 ， 冷冻后切片，用蛋白液加入少许淀粉、味积鲜、料酒、盐，麻辣鲜，香油 ， 鸡精 ， 等等腌10分钟 。
2 如果没有电饼铛就用家里的平底锅 ， 锅内加几滴油用餐纸擦匀 ， 微火 ， 把肉片煎至变色 ， 盛盘撒上烧烤调料酱即可 。味道是浓郁的烧烤味 ， 鲜嫩可口 。
###其它资料参考###如果想吃口感偏硬一点的牛排，可以提前用颜料进行腌制 ， 随着时间研制比较长，以后再再强监考时间的话，做撒一点自然点，这样建出来的牛排口感偏硬，而且焦香酥脆，适合你所谓的口味
如果想吃口感偏硬一点的牛排，可以提前用颜料进行腌制 ， 随着时间研制比较长，以后再再强监考时间的话，做撒一点自然点，这样建出来的牛排口感偏硬，而且焦香酥脆，适合你所谓的口味如果想吃口感偏硬一点的牛排，可以提前用颜料进行腌制，随着时间研制比较长，以后再再强监考时间的话，做撒一点自然点，这样建出来的牛排口感偏硬，而且焦香酥脆，适合你所谓的口味如果想吃口感偏硬一点的牛排 ， 可以提前用颜料进行腌制，随着时间研制比较长，以后再再强监考时间的话，做撒一点自然点，这样建出来的牛排口感偏硬，而且焦香酥脆，适合你所谓的口味如果想吃口感偏硬一点的牛排，可以提前用颜料进行腌制，随着时间研制比较长 ， 以后再再强监考时间的话 ， 做撒一点自然点，这样建出来的牛排口感偏硬 ， 而且焦香酥脆，适合你所谓的口味如果想吃口感偏硬一点的牛排，可以提前用颜料进行腌制，随着时间研制比较长，以后再再强监考时间的话，做撒一点自然点 ， 这样建出来的牛排口感偏硬 ， 而且焦香酥脆，适合你所谓的口味
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