另类搭配：牛肉+土豆
牛肉馅相对常吃的猪肉馅来得没那么油润，而且大型食草动物的那种醒膻味也没有羊来的重 ， 所以其实牛肉是有很多不错的搭配的，芹菜牛肉饺子 ， 牛肉大葱馅 ， 牛肉萝卜馅，牛肉胡萝卜，牛肉元葱，这些都是非常不错的搭配，既能发挥出牛肉的鲜香，又能发挥出菜类的清香，是非常不错的选择 。
制作牛肉馅饺子注意的细节：
1、以手工剁碎的肉比搅拌机出来的口感要好些，放入碗中后先放油再放其他的佐料 ， 然后顺着同个方向搅拌，这样容易上浆上筋 ， 吃起来较为劲道 。
2、萝卜和蔬菜剁碎后，务必将它的水分充分攥干后 ， 再倒入肉馅中，否则会冒出大量的汁水，会增加包饺子的难度 。
3、肉馅调制好后，需将它搁置一旁静放10-20分钟 ， 让它充分入味后，再将它包入饺子皮中 ， 然后再用蒸或者水煮的方式来烹调 。
###其它资料参考###第一名，牛肉萝卜馅，首选白萝卜，其次红萝卜 。西北地区会以黄萝卜排名第一 。萝卜是个广谱搭配食材，尤其是和肉最搭，煎炒烹炖都来得，即便是跨炖鱼，参加了萝卜也是别有风味，值得提倡 。
萝卜入馅 ， 与牛肉一般的三个比例：①牛肉萝卜正三七 ， 牛肉七萝卜三 ， 叫牛肉萝卜馅；②牛肉萝卜倒三七，叫萝卜牛肉馅；③牛肉萝卜五五开 。根据自己口味选择 ， 味道没差别 。
第二名，牛肉大葱馅，也可任选洋葱 。牛肉与大葱的比例如同牛肉萝卜，可根据自己口味加减 。
第三名，牛肉芹菜 。肥嫩的西芹，就是专为肉馅而生长，和同猪牛羊肉都很搭 。牛肉馅里参加芹菜 ， 比例同上可自由选择 。
牛肉做饺子馅，要的是牛肉自身的迷人味道 ， 加了配菜，为的取得两者相辅相成、互为衬托的作用 。所以，在调馅过程中，有三个小窍门要注意做到：
①焯水去异味 。牛肉丝子粗，结构松散，不适合热焯水 。切小块后，凉水里浸泡三小时，换三次水到清水程度，基本的肉里面血污全会排完 。然后剁碎成泥 。牛肉肥瘦三七开 ， 肥的不够加猪油 。
②少给调味料 。特别是料酒、五香一类，最好不给，否则就争夺了牛肉的鲜香 。基本调味料有香油、盐、胡椒碎 。
③调馅分两步，先调肉泥后拌馅 。牛肉剁好后，给胡椒碎 ， 分次加水顺方向搅拌，加水量掌握在肉量的一半，充分搅拌起劲 。配菜剁碎，先给香油调拌，再给盐，然后和牛肉拌在一起就成了 。
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