用筷子将面粉划分成两部分，一半面粉里倒进刚烧的开水 ， 可以分次倒进去，每倒一次都快速搅拌，变成面疙瘩，小心烫伤，直到没有干面粉就好 。
另一半面粉里加入冷水，可以一边倒一边搅拌 ， 搅拌成大面絮即可 。
然后再用筷子将两种面絮搅拌混合 ， 多搅拌一会儿，将热气散掉 ， 等到不烫手的时候 ， 下手揉成面团，如果怎么也揉不光滑，可以先盖起来醒五到十分钟 ， 再次反复揉搓 ， 这样就揉光了 。
面团揉到非常光滑的状态后盖上盖子，让它静置醒面，至少半个小时，需要耐心等待 ， 不要揉好直接做饼 ， 只有醒面到位了做出的饼才会足够柔软好吃 。
醒面之后，小碗里加少许面粉和少许食盐、五香粉，锅里烧热油倒进碗内，搅拌成比较稀的液体 ， 这一碗就会油酥了 ， 可以起到分层的效果，也可以给烙饼带来咸香味更好吃 。
有的朋友可能习惯在做饼的时候抹一层食用油，再撒少许调味料，这个做法也可行，但对比起来抹油酥更方便，也很均匀，做出来更香，分层效果更突出，没试过的话建议尝试 。
案板上抹一点油，取出面团，面团比较大的，分成几个剂子，若直接可以做一个饼 ， 就按压之后，擀成圆形或者长方形，抹上油酥 。
再将面片卷起来，团在一起 ， 盖上保鲜膜，再次醒面十分钟 。
时间到后，用手按扁，轻轻擀成厚薄合适的饼胚，不建议擀太薄，烙的过程中水分极易流失 ， 导致发干 。
电饼铛预热后，抹上食用油，再将饼胚放进去，表面再抹上食用油，盖上盖子，等待一分钟，饼鼓起来了，再翻到另一面烙 。
就这样反复去烙，烙成两面金黄即可，烙得时间越短饼越软 。
烙饼做好了，你学会了吗？做烙饼不难 ， 注意这几点：
1、和面时，要用对水，用刚烧开的水和冷水和面，做出的烙饼最柔软，带有嚼劲 。如果只用开水，饼缺少筋道感，适合做糖糕等，如果只用冷水，饼非常硬，适合做死面锅盔、煎饼等，别弄错 。
2、做饼前 ， 面团要醒面，饼胚做好后，还要醒面，这样做出的烙饼特别柔软好吃，放凉都不硬 。
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3、用电饼铛烙饼时，要先预热再放饼胚，而且要在电饼铛里放油，饼胚上也要抹油 ， 这样做出的烙饼才不干很柔软 。
###其它资料参考### 煎饼怎么样做又薄又脆
煎饼怎么样做又薄又脆，煎饼是很多人喜欢吃的特色的小吃之一 ， 街头巷尾特色小吃中,煎饼是很多人非常喜欢的美味，其实我们自己在家也可以制作很多的美食 ， 那么煎饼怎么样做又薄又脆呢？
煎饼怎么样做又薄又脆1准备好食材 。
1、五花肉切薄片，用美味鲜酱油腌制
2、把中筋面粉和玉米面粉，兑上水，调匀 ， 用手动打蛋器搅拌成无颗粒糊状 。
这个就是云吞馄饨皮 。
锅里倒一定量的油，把馄饨皮煎至焦黄 。晾凉备用 。
1、调酱：锅里少许油，放入豆瓣酱翻炒，再放入排骨酱 加少许水翻炒，起锅备用 。
把腌制好的五花肉在油锅中煎至外酥里嫩 ， 素香用的土猪肉，味道很棒 。
不粘锅 ， 小火慢热，不需要放油 ， 倒入面糊，摊均匀 ， 打入一个鸡蛋，摊均匀，撒入葱花 。
鸡蛋慢慢变熟，抹上酱汁，放入果子（果子多一些酥脆）和五花肉 。
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