第五步：巧妙脱骨
鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理 。具体方法是 ， 将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪 ， 使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道
（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候 ， 即可将爪骨取出 。照此法把鸡爪骨全部取出 。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送 ， 推到底时，便可将骨头取出 。
第六步：清水冲泡
鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调 。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点 。
鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹 。用鸡脚烹菜肴，菜鲜味美，既不增加胆回醇 ， 又不使人发胖，是很好的原材料 。
###其它资料参考###卤鸡爪的制作方法和配料：鸡爪2斤、辣椒王8克（不喜欢吃太辣的可以少放一点）、白芷4克、桂皮8.5克、花椒8克、八角10克、青花椒10克、小茴香7克、良姜8克、葱60克、姜20克 。
制作方法：
1、首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水，浸泡些水主要是鸡爪吃着不腥，没有异味，再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪，把鸡爪的血水挤压出来 。浸泡10分钟左右，盆子内会有血水冒出，这个时候要换下清水 ， 这样反复的浸泡几次 ， 鸡爪浸泡的颜色越白，做出的鸡爪味道越好吃 。
2、开始上火处理鸡爪，锅上火加清水，然后加入一勺麦芽糖，加麦芽糖之后要用勺子在锅内搅动，这个操作主要是让麦芽糖充分的和水稀释，然后再加入少许的白醋，加麦芽糖和白醋的作用都是让鸡爪经过油炸起虎皮的作用 。
3、然后下入鸡爪汆水，再加少许的料酒去除异味，水开后倒出鸡爪控水，汆水后的鸡爪不要用冷水冲洗 ， 会洗掉鸡爪上面粘的麦芽糖，影响虎皮效果 。
4、锅洗净烧热之后加入适量的植物油，加油锅之前要准备好一个锅盖子，因为炸鸡爪的时候油会爆炸，防止伤人，记住这一点一定要注意，大火一直加热 ， 油温200度的时候下入鸡爪炸制，下入鸡爪之后要迅速的盖上盖子，这个时候会听到锅内的爆炸声音 。
5、炸制约30秒左右 ， 锅内爆炸声音不太明显的时候，掀开盖子用勺子翻动下鸡爪，然后再次盖上盖子炸制，完全听不到爆炸声可以把盖子拿下来，这个时候一定要小心 ， 还有可能会会溅出油，用笊篱来回翻东西鸡爪 。把鸡爪炸制颜色金黄色，外皮发干，好多小泡的时候，把鸡爪捞出 ， 把油倒出洗净，准备炒小料 。
6、锅内加油250克，下入豆瓣酱80克 ， 然后上火炒豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油 ， 炒香酥 ， 再加入清水5勺重量再4.2斤左右，大火把汤汁烧开 。然后调小火熬制1分钟左右，用油丝把豆瓣酱的渣打出来，把熬好的汤汁倒在盆子内备用 ， 下面开始炒香料 。
7、锅内加入适量的油，下入香料和葱姜炒香 ， 青花椒除外，然后再加入辣椒王 ， 炒香之后加入一勺清水，炒香料这一步，要控制好温度，不要炒糊了 。
然后把炒好的香料倒入汤汁内，最后再加入青花椒 ， 青花椒直接加入水煮做出的鸡爪麻香味更浓郁，然后把做好的卤汤上火加热 ， 调小火熬制15分钟左右，这个就是做虎皮鸡爪的卤汤，初步制作完成 。
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