麻辣鸡爪做法
麻辣凤爪原料： 乌鸡爪6只，鲜方竹笋75克 。
麻辣凤爪调料：自制白卤水1干克，精品麻辣汁220克 。麻辣凤爪的做法要害： 1、卤风爪不能太软，尽量完整 ， 必然要先煮再去骨 。
2、凤爪煮好后必然要等冷却后再去骨 ， 热时去骨不但不成形还会粘在一起 。3、麻辣汁调得不能太?。?不然不入味 。
精品麻辣汁配方： 油辣子15克，胡椒面6克，姜末、蒜蓉各9克，菜子油、红油各50克，辣鲜露9克，蚝油8克，芝麻15克，味精3克，陈醋10克，白糖6克，小葱段12克，花椒面8克，藤椒油、鸡粉各3克 。自制白卤水配比（以10份为例）： 原料：A料（老母鸡2千克，棒子骨5千克 ， 清水25千克，猪脊推骨5干克），B料（香叶、陈皮、沙姜片各10克，甘草35克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白胡椒15克），C料（瑶柱10克，冰糖200克，花雕酒500克，白酱油50克，精盐1千克，味精25克） 。
麻辣凤爪制法： 1、将A料放入冷水锅中烧开 ， 撒去浮沫 ， 捞出放入不锈钢桶中，参加清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁 。2、将B料用纱布包好，放进洁净水盆中洗洁净，烧开锅以后，参加 C料 ， 煮开锅即成 。
此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等 。麻辣凤爪的制作法子 ： （1）将乌鸡爪去掉指尖，入自制白卤水中卤至离骨 ， 冷却后去骨，一分为二备用 。
（2）鲜笋切丝，加味氽水，控干水后放入盘中，去骨凤爪放在其上 。（3）将麻辣汁搅拌均匀 ， 浇在菜上即可 。
此菜改善了以前糟鸡爪、卤凤爪的做法，但有两点不足：一是乌鸡爪在市场不好采购，建议用速冻白鸡爪；二是此卤汤卤出来的鸡爪香味太足和麻辣汁的符合口味相冲突、鸡爪肉质原本就少，建议鸡爪用参加大葱、生姜、料酒的白水煮，成菜的麻辣清香 口味会更鲜明 。
###其它资料参考### 卤鸡爪的做法
卤鸡爪是小女生爱吃的一种零食，偶尔下午无聊的时候来个鸡爪啃啃，那么有想过自己制作卤鸡爪吗？干净又美味 ， 不妨跟着我l来看看，以下是我收集的卤鸡爪做法 ， 欢迎收藏噢！
卤鸡爪的'做法11、香辣卤鸡爪的做法
材料:鸡爪500克、腐乳汁适量、草果1个、麻椒1撮、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱1根、蒜3瓣、干辣椒5个、八角3个、料酒适量、老抽适量 。
做法:
将鸡爪去掉脚趾,放入冷水中烧开去除杂质 。捞出洗净备用 。锅内倒油后放入配料爆香 。倒入酱油和料酒和腐乳汁,然后再加入两碗水调成卤汁 。将鸡爪放入卤汁中,加水要漫过鸡爪 。大火将鸡爪烧开后改小火慢炖,炖至鸡爪皮软烂即可 。
2、香糟卤鸡爪的做法
材料:鸡爪、生姜、葱段、料酒、宝鼎牌香糟卤 。
做法:
鸡爪洗净,用剪刀剪去指甲将洗好的鸡爪放到案板上,用刀对半剁开在锅里放适量水,煮开,将葱段及去皮的生姜拍碎放入,煮开将切开的鸡爪倒入,大火煮开后,倒入料酒以及少许白醋,转小火继续再煮10分钟煮好的鸡爪捞出来,用冷水冲一分钟把过凉后的鸡爪放到容器里,倒入冰水里,浸泡5分钟捞出鸡爪,将香糟卤倒入,淹没鸡爪放入冰箱冷藏两小时即可 。
卤鸡爪的做法2鸡爪10只，五香粉1小匙，姜3片，干辣椒3颗 ， 盐老抽味精适量，葱半根
步骤
1、鸡爪洗净手放入电饭煲中，加入调料
2、然后添入水 ， 没过鸡爪即可
3、电饭煲按下煮饭键 。大概20分钟左右 。用筷子叉一下鸡爪，皮儿很容易破就可以了 。
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