8、利用熬制卤汤的时间把鸡爪冲泡水 ， 鸡爪泡水能去除油炸后的油脂，也可以不泡水直接下入卤汤，味道差别不是太大，泡水时间是10分钟左右，把泡过水的鸡爪用清水再清洗几次备用 。
9、15分钟之后 ， 把泡过水的鸡爪下入卤汤内，调小火微开即可，加入盐25克 、白糖8克、生抽40克、米酒10克、鸡粉10克，小火煮制20分钟后关火浸泡即可，浸泡的时间2个小时左右更入味，虎皮效果更好，如果急着食用，可以适当的增加煮制时间 。
###其它资料参考###卤鸡爪的做法
准备配料：鸡爪500克 ， 大蒜一个，干辣椒5克 ， 花椒适量，八角两个，姜一块，大葱一根 。蜂蜜少许 ， 生抽两勺，老抽一勺，料酒一勺，五香粉少许 ， 盐、味精、鸡粉各适量 。
配料
1.鸡爪焯水：鸡爪剪去指甲，锅中倒入水，鸡爪冷水下锅 ， 放入料酒去腥增香，水开后打去浮沫，焯水二分钟左右捞出洗净控干水分 。
鸡爪焯水
2.涂抹蜂蜜水：蜂蜜倒入盆中，加入适量的温水充分稀释，用毛刷蘸蜂蜜水 ， 均匀的涂抹在鸡爪上 。
涂抹蜂蜜水
3.炸鸡爪：锅中倒入适量的食用油，油温升至七成热时，放入鸡爪（盖上锅盖，防止热油溅出烫伤） 。炸至鸡爪颜色枣红色 ， 表皮起小泡捞出放入水中浸泡1个小时（泡出虎皮状），捞出控干水分 。
4.卤鸡爪：切姜片、葱段、大蒜剥皮，锅中倒入食用油，放入、姜片、葱段、大蒜、花椒、八角爆香，放入干辣椒炒出辣味 ， 加入适量的水，放入老抽、生抽调色，盐、味精、鸡粉调味，放入五香味粉，倒入鸡爪，大火烧开后煮15分钟，然后关火焖30分钟入味 。
卤鸡爪
卤鸡爪制作完成 ， 鸡爪呈虎皮状 ， 肉质软烂，浓浓的五香味，是一道非常不错的下酒菜！
成品
###其它资料参考###酱辣卤鸡爪的主要食材为鸡爪 。准备好干辣椒丝、糖、盐、红烧酱油、特级酱油、生抽、老抽作为辅助调味料 。既然涉及到卤，那么卤料也不能少的 。准备川椒、八角 ， 丁香、草果、甘草、桂皮共四分之三杯 。卤水料、沙姜粉同盛布袋内 。加水八杯煲滚，慢火煲至两个小时左右，酱辣卤鸡爪的简单卤水就做好了，在做好了以后不要马上揭开盖子，应该让卤水缓慢均匀降温 。
将鸡爪冲洗干净，剪去指甲 。锅里放清水和鸡爪 ， 将清水烧开，焯水处理三分钟后去除浮沫 。炒锅放油，油热丢入葱段和姜片翻炒几下放干辣椒、桂皮、香叶、茴香、肉蒄、山萘、草果、八角、花椒、麻椒、丁香、白芷炸变色倒入一千五百克的清水倒入砂锅放入处理好的鸡爪，加入酱油、糖、十三香、调味汁、盐，小火炖四十到六十分钟 。这时的鸡爪卤好后 ， 味道会比较淡一点 。如果想要鸡爪更加入味最好静止放置一个晚上后再打开盖子捞出食用 。
在制作酱卤辣鸡爪的过程中，对于不同口味的人群应当注意到调料酱和辣椒的用量 。还有就是卤水中本身就含有一定的盐分，调料酱不要放太多 。而对于辣椒 ， 在各个地方就要做到不同的处理 。例如南方人喜欢吃辣，就可以加入朝天椒 。
###其它资料参考### 导语 ：鸡爪含有大量的胶质，天然的美颜食品哦，一起来看看香辣卤鸡爪的做法吧!
食材主料
鸡爪一斤
辅料
油适量 盐适量 八角适量 桂皮适量 蒜四瓣 姜适量 生抽适量 老抽适量 十三香适量 干辣椒适量 自制辣椒油适量
步骤
1.1 准备好原材料 。
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