1、在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍，倒入少许油 ， 这样鱼不易沾底 。
2、煎的时候不要急于翻面，一面煎的金黄了再翻过来煎另一面 。（怕有腥味的话，煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋，盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气）
3、加水一定要一次加入足量的开水 。火候一定要到，熬出的汤才会浓白 。
营养功效
鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用 。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻 。
###其它资料参考###今天跟大家分享一个鱼头汤的做法，做出来之后汤色乳白，营养美味，丝毫不腥 。而且鱼头汤非常的滋补身体 ， 这是大家应该都清楚的事情 。这个鱼头汤的做法比较简单，步骤也不复杂，简简单单的几步就可以将它做出来 。那么咱们也不在这里说过多的废话了，直接带大家去看一下这道鱼头汤是怎么做的吧 。
【鱼头汤】
【制作食材】花鲢鱼头，鱼骨 ， 食用油，生姜 ， 料酒，白糖 ， 小葱，香油，胡椒粉，食用盐，
【制作步骤】
1、首先准备两个花鲢鱼头，适量的鱼骨 ， 两根小葱，然后再准备适量的食用油 ， 生姜，料酒 ， 白糖，香油 ， 胡椒粉，食用盐 。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始烹饪这道汤色乳白，不腥不腻 ， 营养美味的鱼头汤 。
2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半 ， 中间不要剁开将它们连着 ， 然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用 。
3、起锅烧油 ， 加入食用油之后，咱们用铲子把油划一圈，然后把鱼头放进去煎一下，先把一面煎一下 ， 然后给它翻面，等到两面都煎熟了之后，咱们把鱼头捞出来 。锅中再加入适量的食用油，把鱼骨头放进去再煎一下 ， 用铲子拨动一下，让鱼骨头受热均匀 。然后放入几片提前切好的鱼姜片 ， 再把鱼头放进去，加入适量的料酒去去腥 。
4、然后加入适量的开水 ， 用大火将锅内的汤汁煮开，锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鲜 ， 将大火转成小火炖10分钟左右 。
5、准备好的小葱，咱们给它摘干净，然后清洗干净 ， 控干水分之后，咱们把它放到案板上切成葱花，切完之后放到一个大碗中，再向碗中加入适量的香油和胡椒粉 。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了 ， 向鱼汤中加入一点点食用盐，然后关火出锅 。
6、先把鱼汤舀出来 ， 放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油冲开，然后用勺子搅拌一下 ， 搅拌均匀之后，咱们把鱼头和鱼骨放进去，再把汤全部舀到碗中 ， 一道非常美味的鱼头汤就这样做好了 。看着是不是非常有食欲呀，喜欢的话就赶紧准备食材试一下吧 。
【小贴士】
1、鱼头需要剁成两半 ， 不用全剁开，中间的鱼骨连着就可以了，鱼头和鱼骨要充分地清洗干净，尽量把里面的血水洗出来 。
2、开始烹饪的时候，要先把鱼头两面煎熟 ， 再把鱼骨头煎熟，然后再开始炖，顺序一定不要反了，鱼头比较厚很难熟，所以先煎鱼头 。
3、鱼头是比较腥的 ， 所以说加入的胡椒粉和料酒要稍微多一点，当然这也是要看个人的口味的，有些人还是比较喜欢吃鱼腥味的 。
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