1.拔丝地瓜所用的材料是非常少的，也几乎没有任何别的配料，更不会放任何添加剂，都是最天然的食品，准备地瓜三个，白糖200克 。
2.首先把地瓜切成滚刀，不用太小块儿 ， 否则吃起来不过瘾，太大块的话又不容易熟 。所以滚刀块是最合适的切法，而且和糖的接触面积大，也更香甜 。切好的地瓜一定要先泡在水里备用，因为它和空气接触久了，表面就会发黑，这也是一种氧化反应 。
3.拔丝地瓜都是要先过油的，首先起锅烧油 ， 油温，6成热的时候就可以下入地瓜了，然后调成小火慢慢煎，炸至地瓜表面金黄的时候就可以捞出来了 。
4.开始熬制糖?。?首先先用大火把锅烧热，然后放入白砂糖熬化熬的过程中，一定要不停的搅拌，小心粘锅，小心糊底，等到糖稀不再冒气泡的时候，就说明已经完全熬好了 。
5.糖稀熬好之后就可以立刻关火了 ， 然后迅速把刚才油炸过的地瓜放入糖稀类进行包裹，裹的时候一定动作要迅速，因为糖一冷却很容易就固化了，起不到那么好的包裹作用了 。
6.迅速用筷子夹住地瓜进行拔丝，只需要轻轻抓住地瓜朝同一个方向拉扯即可，尽量每一块都要进行拔丝，这样吃起来效果会更好一些 。
###其它资料参考###蜜饯红薯
材料:红薯2个，玉米淀粉2勺，植物油适量，白糖200克 ， 熟芝麻适量 。
练习:
1.先准备2块红薯 ， 把红薯块去掉，切成2cm左右的厚片，然后换刀切成方块，放在更大的盆里 。
2.加入2勺玉米淀粉，用摇锅的方法搅拌均匀，让每一个红薯都能沾上淀粉 。
3.锅里多放一点植物油，油温升到七成热时改小火 ， 依次炒红薯片 。这样在油温较高的时候，红薯表面会很快成型，中间要经常用筷子 ， 保证红薯受热均匀 。
4.将红薯炸至金黄色，用筷子很容易穿透 。取出来控油备用 。
5.另起一锅，锅内加入植物油20克、白砂糖200克，全程小火慢慢搅拌，中间不停搅拌，将糖液煮沸至变成褐红色 。用铲子捡起来画 。
6.锅中加入适量熟芝麻 ， 翻炒均匀，然后将炒好的红薯块放入其中，快速翻炒均匀 ， 使红薯块表面布满糖液 。包好后关火出锅 。
###其它资料参考###拔丝“地瓜”在家做的时候要把地瓜去皮切块，入油炸，炸好以后再放到炒好的冰糖中炒匀 ， 出锅趁热吃能拉到很长的糖丝 。
拔丝“地瓜”是很多人喜欢吃的家常菜，也是很多孩子最喜欢吃的一种美食，很多家长都想自己动手给孩子做这道菜，只是不知道从何入手，也不知道这道菜的做法 。其实拔丝“地瓜”的做法简单 ， 只要有糖、有地瓜和食用油就能做 。
做拔丝“地瓜”需要准备红心地瓜300克，冰糖100克，还要准备多一点的色拉油 。准备好的地瓜要用清水清洗干净，再用刮皮刀把他的表皮去掉，然后切成均匀的滚刀块，也可以把它切成比较粗的条状，随后放在清水中浸泡清洗捞出以后控掉水分 ， 这样能把它表面的淀粉洗掉，能防止地瓜在炸的时候变黑 。
准备好炒锅，把准备好的色拉油倒入炒锅中加热，等油温升高到6成时 ， 再把处理好的地瓜放在热油中慢慢炸炸的，地瓜完全熟透，而且表面变为微黄色的时候取出控油 。这时过程还要放少量的底油 ， 把准备好的冰糖放在热油中慢慢地吵吵的时候，最好加少量的水，用小火炒炒到冰糖，慢慢化开并有大的泡泡出现，这时糖的颜色不能太深 。
吃锅中的糖已经变得粘稠 ， 控制好温度以后，把炸好的地瓜快速放在炒好的冰糖中，发烧结缘 ， 让炒好的冰糖结缘，包裹在地瓜的表面，然后快速出锅装盘，上桌以后趁热吃，这样才能在吃地瓜时拉出比较长的糖丝，如果等它温度下降 ， 表面的糖浆就会凝固再吃也吃不到拔，用筷子夹起拔丝“地瓜” 以后放在凉白开醮一下，能让它温度下降，能让人们品尝到它的诱人滋味还能防止嘴被烫伤 。
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