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蒜茄子的保鲜期是多久( 五 )

生活百科茄子


【备腌料】
这里的腌料主要是蒜和盐，正宗蒜茄子只用蒜末和盐，添点“彩儿”腌蒜茄子除了蒜末（泥）和盐，还有辣椒（青椒、红辣椒）、香菜 。
拌制“馅料”要加盐（10斤茄子，2两半盐），盐加入到蒜末和辣椒碎中拌匀后涂抹到茄子中 。
盐的用量比例根据个人喜好适当调整，但是腌蒜茄子毕竟是咸菜一类，用盐量高于一般菜肴，食用时不易过量 。
蒜末制作
【蒜茄子的保鲜期是多久】选择新鲜大蒜 ， 洗净后用捣蒜器处理成蒜末 ， 或用手工剁制，主要看个人喜好，我用手工捣蒜缸的时候多一些，感觉蒜味浓郁，蒜末大小适中，比较有“咬头” 。
捣蒜的过程中要放适量的盐和几滴凉开水，增加蒜的粘稠度，与茄子结合后味道足、口感好，也保证装“馅”的时候不容易散 。
辣椒碎制作
挑选薄皮、新鲜的尖椒或红辣椒，洗净用绞馅机制作辣椒碎备用即可 。
香菜碎制作
香菜要摘洗干净，控水后切成碎末备用 。
【装腌料】
将蒸熟的茄子取出后，从中间剖开或手撕开，将捣好的蒜泥加盐（尖椒或红辣椒碎加盐）拌制好后放入茄子的中间，涂抹均匀后合上茄子，放入密闭容器中 。
【存储注意】
--吃蒜茄子的小攻略--1、蒜茄子好吃，但是不能贪多，盐分大、腌制品 ， 是要少量食用的食物之一 。
2、吃茄子最好不要去皮的认知更让很多人喜欢吃蒜茄子，因为蒜茄子都是整根吃茄子 。茄子皮里面含有维生素B ， 支持、促进维生素C的吸收；大家公认的是茄子所有吃法中 ， 拌茄泥是最 健康 的 。
3、茄子性凉，我们在食用时最好的平衡方法就是跟温性的葱姜蒜和香菜搭配 ， 脾胃虚寒的人要忌食茄子 。
4、吃蒜茄子要讲究场合 ， 不得在公共场合肆意吃（地铁、火车、班车等），吃后要刷牙或嚼茶叶、口香糖来矫味 。
腌蒜茄子非常简单好做 。
挑选大小均匀的茄子，剪掉茄蒂，清洗10个茄子，冷水上锅，开火蒸20分钟，晾凉(要凉透)
1头大蒜去皮捣成蒜泥，拌入约3 4克盐用勺子把茄子一面划开三分之二(不要划透)，均匀装入小半勺蒜泥，放入容器里，放一层撒一层薄盐，覆盖保鲜膜，冷藏保存，3天以后即可食用 。
还有一种叫做腌油茄子，把蒜泥换成尖椒，其他做法不变 。
具体做法如下：
尖椒两只切小?。?香菜一把切碎 。
烧热油锅，下入尖椒?。?炒一炒，倒入约10克酱油(不放亦可)，3克盐，关火，放入香菜碎拌匀，就是腌茄子的馅 。
按腌蒜茄子的方法腌制即可 。
小时奶奶也会在这个时候做一些蒜茄子，但是没有冰箱，奶奶就用一个筐把咸菜坛子 ， 吊在菜窖里保鲜 。
然后每年的9月最后一批小茄子，也会用来腌蒜茄子和油茄子，这时候北方天气凉爽，放在阴凉处自然腌制即可 。

一、准备食材
茄子500g，大蒜2头 ， 尖椒、红辣椒、熟芝麻、盐、香油和食用油适量 。
二、制作步骤
1.将茄子整根放入蒸锅中蒸熟，注意不要蒸的太烂，否则拌的时候就成茄子泥了 ， 蒸熟后撕开两半晾凉 。

2.大蒜剁成蒜末，分成两份备用 。

3.尖椒和红辣椒分别切成小丁备用 。

4.热锅倒入适量植物油、香油，比例1:1即可 。

5.油温达到7成热左右的时候，将尖椒、红辣椒先倒入锅中，小火翻炒 ， 炒大概1分钟左右，将一半的蒜末倒入锅中翻炒，炒至8分熟关火晾凉 ， 然后把剩余的蒜末倒入锅中搅拌 ， 同时放入盐、味精 。

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