鸡肉剁块洗干净备用 。我喜欢洗多几次不焯水，当然大家也可以焯一些水 。看是嫩的还是老的嫩的可以不焯 。
锅热好后，放少量油，再放入姜和花椒爆香 。然后放入鸡块一起翻炒，加盖盖好 。
鸡肉炒出的水分水份炒干后，加入少量老抽，料酒和葱段、蒜瓣，翻炒几下后加入开水，水量刚好尽没过鸡肉即可 。
加盖炖，炖的锅中只剩一半水时加盐继续炖，等到水快炖干时，加入味极鲜酱油 ， 美味的鸡肉就可以出锅了 。这个炖法是偏重鸡肉的口味呢 。要是喜欢喝点汤的朋友可以在放水的时候放多点 。
1、盐不要放早了，不然鸡肉会变柴哦，还有不要为了追求香味加一些八角之类的辅料这样会掩盖鸡肉本身的味道呢，还有就是大蒜不能忘记加哦 。是这次炖鸡的秘方 。
鸡怎么炖好吃 ， 我介绍一下我的做法 。选材：3斤左右蛋鸡一只 。用料：八角2枚 花椒10粒 桂皮一块 香叶3片 白芷2片 丁香3粒 盐 料酒 白糖 红烧酱汁 葱姜
做法：1,适量白糖炒成糖色，盛出备用
2,白条鸡洗净剁块，用清水冲洗一下
3,鸡块放入锅中加姜两片料酒适量，加水末过鸡块，小火焯水 。捞出控水
4,锅中放适量植物油，放八角 花椒 桂皮 香叶炸出香味，葱姜爆香放入鸡块翻炒
5,倒入糖色加适量开水末过鸡块，加适量酱汁料酒大火烧开，炖10 分钟转文火1小时，加适量盐，放白芷丁香，停火焖30分钟
6,大火收汁，放入青红椒翻炒几下盛出装盘
我是 美食 客家，欢迎阅读 。
最近风靡全球的一款 游戏 ～ 吃鸡 ，让鸡成为熟知的 美食，几个朋友凑到一起谈论几句 ， 就一起约起吃鸡来 ， 这让我很无奈，因为我根本不玩 游戏 ，只对 美食 感兴趣 。
这不几个同事来我家玩，都知道我对 美食 研究有方 。非让我露几手，我问大家今天想吃啥，大家一口同声的说“别打扰我们，我们吃鸡呢？” 。今天我就给大家炖一只鸡，让大家手机吃鸡，嘴里也吃鸡 。
鸡肉是不可缺少的 美食 ，做法多种多样，吃法也是 美食 爱好者研究较多的食材，不管怎么做，我认为只有炖鸡才是美味，鸡吃其肉喝其汤 。鸡肉营养价值不可小视，鸡肉比猪肉牛肉的蛋白质低，有益于身体 健康。强身健体，提高免疫力，补肾气，促进身体发育 。尤其是身体虚弱，大病刚愈，女人坐月子，怀孕促营养都有很大的帮助 。
我知道炖鸡简单，但是要想做出美味的味道，需要下点功夫的，闲来无事，朋友在家玩 游戏，我去山中买了只土鸡 。这个肉质有嚼劲，比肉食鸡强上百倍 。
香菇炖鸡
这道菜也是我孩子老婆最爱吃的，主要香菇的香味气人心脾，闻之食欲大增 。
食材：山鸡一只，香菇半斤，大葱一根，葱姜适量，干辣椒小把，白酒适量，冰糖4个，红烧酱油适量，盐，鸡精适量 。
选择鸡很重要，鸡的品种很多，最常见的就是肉食鸡，这种鸡40天出一栏，肉质没有嚼劲，炖的鸡汤也缺少所需要的口感 。
过程：1.首先把干香菇泡发（把泡发的水留下） 。清洗干净，然后把水用手捏干 。用手撕成小块 。
2.山鸡切块，放锅里焯水，可以放入姜片和料酒？捞出备用 。
3.锅里加油，放入葱姜蒜辣椒炒香，把山鸡块放入煸炒，直到把鸡肉炒干水分（这样做出来的鸡肉更好吃） 。
4.接着把香菇入煸炒 。放入点白酒，冰糖和酱油，把泡发的香菇水慢慢倒入，沉淀物不要，可以多放点水，汤更好喝 。
5.在锅里炖20分钟，最后放入盐和鸡粉 。
6.如果人多不够吃的话，可以在鸡汤里加入大头菜，白菜和土豆等 。
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