鸡熟了以后，再加盐、尝味道，加盐要少一点，嫌淡可以再加，不要加味精、鸡精之类的鲜味素，最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味 。
###其它资料参考###1、是在煮鸡的汤里，放入黄豆一二把，与老鸡同煮，鸡肉易烂 。
2、是在炖老鸡的汤里，放三四个山楂，也可加快烂熟 。
3、是在宰杀老鸡前 ， 先灌下一勺醋，然后再杀，洗好后用慢火炖 ， 很快就可以烂了 。
4、用盐腌一下，在炖鸡之前，可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉 ， 可以使鸡肉更紧致 。
5、加料酒，炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软，没有料酒也可以用米酒 。
6、顺着纹路切，和牛羊肉不同，鸡肉应该顺着纹路切 ， 做出来的肉才不容易柴 。
扩展资料
配料：鸡肉600g、食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、花椒适量、香叶适量
炖鸡肉的做法：
1、将鸡肉切块儿，入水焯一下
2、葱姜切段备用
3、热锅放油，放入葱姜炝锅，然后放入鸡肉翻炒，加清水，花椒 ， 香叶，炖制25分钟
4、然后放入盐，味精调味 ， 收汁出锅
###其它资料参考###有两种可能,第一种是顿的时间不够,第二种就是它是一只老鸡顿不烂,如果是第一种的话再多顿一会就好了,要是第二种的话就不好办了,因为那是由于鸡长的时候一开始没长起来,后来长大了就变成了老鸡,这种鸡你怎么顿也不会烂的,你可以用高压锅多压一会,会好一些的 。
希望你吃的开心?。?
###其它资料参考###引言：我们都知道家养的老母鸡特别有营养，所以喝这种汤有滋补的效果，但是你会发现这种肌肉特别难炖，而且怎么都炖不烂，这个时候该怎么办呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧 。
一、老母鸡肉太难炖怎么办首先我们可以知道老母鸡它营养特别丰富，而且在日常生活中它都属于家养的一种肌肉 ， 所以这种鸡肉吃起来更有嚼劲，它比较难炖是自然的，因为我们知道这种鸡它吃的食物都是谷类，而且日常活动也比较多，所以它的鸡肉是比较紧实的 。在平时的时候你会发现鸡肉特别难炖，这个时候可以在里面加入一些白酒，也可以加入一些白醋，这样就能让鸡肉炖的比较软，而且汤也会变得比较好喝，更加的鲜美 。其实现在每家每户都会有高压锅，所以我们在等一些鸡肉的时候可以用高压锅 ， 这个时候只需要炖半个小时，他的肉就会变得比较细腻 。
二、用正确的方法制作食物在平时的时候我们也可以用一些砂锅炖，这个时候母鸡炖的是比较好吃，而且还有营养，很多人都会了解一种土的瓦罐，这种瓦罐放进土锅里面进行熬制，你会发现比普通的火要好，而且熬出来的汤更香 。所以我们在熬制鸡肉的时候，一定要了解各种各样的方法，让鸡肉变得更加好吃 ， 而且更加有营养，这种鸡汤喝起来是特别香的 。还有一种方法就是当你熬脑补肌肉的时候特别难熬 ， 你就可以把它提前切成小块在锅里面蒸20分钟，然后再闷20分钟再下锅炖，这个时候特别的好吃 ， 而且容易炖烂 。所以我们只要找到合适的方法，鸡肉的制作过程是比较耗时的，我们就通过时间来把它变得比较美味 。
###其它资料参考###果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出)，然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂 。
用的是家里的柴火烧铸铁鼎锅慢慢炖的，没有加什么调料，但是熬出来的鸡汤特别鲜美，鸡肉也特别入味 。我外婆说，口味就是炖出来的 ， 性急可吃不了炖鸡汤和浓香软烂的
