首先准备一只老母鸡，老母鸡以农村散养的为首选 ， 如果你能买到一年以上的老母鸡那是最好，把老母鸡剁成大块切除屁股不要 。将切好的鸡块 。水洗干净，不用焯水，然后将鸡块放入
老母鸡的营养非常高，时常会被我们拿来炖汤，因为它的肉质相对仔鸡来说会更韧一些，需要更多的时间来煲制，那有没有办法可以加快肉质的熟烂呢？
鸡肉营养丰富，味道鲜美，不管是炖汤还是爆炒都非常的好吃 ， 特别是在寒冷的冬天，来上一碗热腾腾的鸡汤 ， 真的是太美味了，相信很多人都喜欢用老母鸡来炖汤，炖出来的汤味道鲜
提到老母鸡，可能大家会说最好吃的做法就是清炖，母鸡汤味道醇厚鲜美，营养价值高 ， 适合产妇，小孩，老年人，体弱者食用 。因为老母鸡生长周期非常长，能有2年以上的最好 ， 它们
关于炖鸡，每个地方可能都有不同的做法，个人觉得老母鸡应该放在砂锅中小火慢炖 ， 或者装在汤盆中，在把盆放入铁锅中慢炖，这样能炖出老母鸡浓香清甜的味道 ， 也不会把肉炖太烂，
你可以按照这个菜谱的步骤 来炖鸡汤试试看 想要炖的烂一些时间得掌握得好 不能太长也不能太短 调味宝得菜谱是经过大厨专业配置得 无论是步骤 火候还是时间 都是具有专业性 可以放
###其它资料参考###1、在炖鸡肉的时候 ， 如果鸡肉炖不烂，有可能是鸡肉太老造成的，所以应该炖的时间长一些，这样就可以解决鸡肉炖不烂的问题 。煮老鸡时 ， 先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩 ， 或放上几片山楂就可以了，同时使用高压锅可以方便炖肉 。
2、炖鸡时加入开水或少许的白醋 。
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