第四步：鸡肉的腌制 。我们先取出一蔬菜盆，再将控好水的鸡肉放进盆中，再将其倒入盐2克 ， 味精2克，酱油3克，耗油3克，胡椒粉2克，料酒2克，将这些配料倒进去之后，再用搅拌器将其搅匀，搅至2分钟后，再换成双手进行揉搓，揉搓一分钟后，放置冰箱冷藏10分钟即可 。在冷藏的过程中，我们要不间断的将鸡肉拿出来，用手再揉搓一阵 。这样做是因为能让盆中的鸡肉快速的入味 。10分钟后 ， 我们将冷藏中的鸡肉取出，再往盆中倒入2克的香油，再接着放入适量的淀粉，进行抓捏 。只有这样，才会让煎炸出来的鸡肉更加酥脆 。抓捏5分钟后放置一边备用 。
第五步：配料的制作 。这时，我们先将生葱和鲜姜切成段状 ， 再用菜刀将干辣椒、美人椒、大蒜拍碎，再切成碎末 。将这些碎末放置一边备用 。在处理大蒜的过程中 ， 大家如果有捣蒜泥的工具是最好的 ， 将大蒜捣成蒜泥可以更好的让鸡块入味 。接下来 ， 我们先炼一下锅，这样的做法能使食材不被粘锅，并且做出来的菜非常有香味 。接着，我们将炼锅的油倒掉，放入新油 ， 再将火候转到中火，让锅中的油迅速升温 。
当温度达到90度时，我们再将之前准备的配菜倒入锅中，将油炒香，炒香之后 ， 我们接着将腌好的鸡块倒进炒锅中 ， 然后再将小火转向大火，开始爆炒鸡块，在炒制过程中，要不停的进行翻炒，让锅中的鸡块均匀受热，炒制1分钟之后，我们再往里倒入生抽增加点味道，再然后就盖上盖子，让锅里面的鸡焖煮5分钟 。5分钟后再往锅中倒入老抽上色，并且开始进行收汁，这收汁的作用就是将这炒锅中的多余水分炒干，让炒出来的鸡肉更有味道 。在炒至的过程中，我们要把炒锅里面的大料取出，要不然长时间停留在锅里，炒出的鸡肉会散发出苦味 。
之后我们再将炒制10分钟后就可出锅装盘，如果大家对这道菜色相上不满意的话，大家可以拿出一根生菜或者是葱花 ， 然后再将它切成碎，把碎末均匀的撒到鸡块上就可以了
关键是要泡发后流水反复冲洗减淡盐分
###其它资料参考###炒鸡是一道特色传统美食 。做菜时，关键是事先把鸡腌制好 ， 加入适量的盐、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒、酱油、八角等，配料越多，味道越好 。网络用语中因与超级谐音 ， 也被当作超级使用 。
新疆炒鸡是一道特色传统美食 ， 由新疆大盘鸡演变而来，属于新疆菜系 。在大盘鸡的基础上升级改版，即保留了鸡肉鲜香的口感，又增加了浓郁的酱香味，深受食客喜爱 。
、准备好鸡块 ， 清洗干净 ， 去掉多余的油脂；
2 、把洗好的鸡块倒入盆子中；
3 、准备好适量的葱和姜；
4 、把切好的葱、姜放入盛有鸡的盆子中，再加入适量的花椒、茴香、辣椒、盐和料酒进行腌制；
5 、20分钟之后，待鸡腌制好之后，在炒勺中加入多一点的油进行加热；
6 、将腌制好的鸡倒入炒锅中；
7 、用勺子不停的翻炒鸡块，尽量炒匀；
8 、适当在炒锅中加点水；
【鸡肉怎么腌怎么炒】9 、炒至鸡熟时，即可盛入盆子中食用 。
###其它资料参考###鸡肉怎么做好吃
鸡肉吃的时候方法比较多，首先需要我们把鸡肉洗干净，切成片之后备用，如果发现鸡肉里面有腥味，那么假如些料酒腌制一下 。
准备好耗油和生抽，再加上一些胡椒粉，把鸡肉放进去，需要腌制大概半个小时的时间，这时候鸡肉就已经入味了，之后我们继续就要把平底锅给烧热，把油均匀的加入其中，之前腌制好的鸡肉放进去，平铺好之后翻炒几下，等到鸡肉炒熟了，这时候鸡肉就可以吃了，是比较清淡健康的鸡肉吃法，
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