2、榨菜鸡蛋饼 。准备食材：面粉100克（高筋面粉或富强粉都可以），鸡蛋2个，香葱几根，榨菜1小袋，盐适量，植物油少许 。制作过程：香葱洗净切碎，榨菜大块的切一下 。面粉加少许盐入底味，也更筋道，加水搅成流动的稀面糊，静置5分钟让它更滋润，没疙瘩时才最好 ， 这样饼光滑好看 。鸡蛋磕入大腕中，切入葱花，放入盐调味，搅匀 ， 榨菜备好切一下，榨菜的量依据个人喜好加减，重口味的就多放一点 ， 如果喜欢辣点的，就用辣味榨菜 。炒锅开小火烧温热，用饭勺舀入面糊倒锅里 ， 转动炒锅，把面糊摊?。?盖上盖子小火烙制，烙到饼翘边，表面凝固 。倒葱花蛋液到薄饼上，摊均匀 ， 撒上榨菜，饼表面微凝固就卷起来 ， 宽点卷着，熟的快也好吃 。卷饼一定要在蛋液未完全凝固的时候开始卷，如果熟了再卷粘不牢，松散 。饼卷起来后，立刻在表面刷葱花蛋液，底部烙黄翻面，再刷蛋液，两面烙黄就可以出锅了，切成段吃，直接吃随意 。
3、韭菜炒鸡蛋 。准备食材： 韭菜 1大把，鸡蛋4个，植物油适量，盐适量 。制作过程：韭菜洗净，切小段，鸡蛋打散备用 。炒锅油烧热，倒入蛋液摊成鸡蛋块铲出备用 。锅内余油 烧热 ， 放入韭菜大火爆炒，翻炒两下放盐（韭菜好吃要点：大火爆炒、速度要快） 。刚要一蔫赶紧放鸡蛋，拌匀立刻出锅 。
4、老北京糊塌子 。准备食材：嫩西葫芦（半个）290克 ， 柴鸡蛋2个，面粉 ， 盐，葱花 ， 植物油，十三香 。制作过程：西葫芦洗净，擦成细丝，鸡蛋打散，加入盐、葱花、十三香，搅匀 ， 少加点水，慢慢分次加入面粉 ， 搅成稠糊状，电饼铛刷油、上下盘预热后用饭勺倒入面糊，摊薄 ， 盖上盖子，看到饼铛上的蒸汽大汽有点变小后即可开盖（要想饼不干柔软的窍门之一），糊塌子变黄皱皱的鼓起来就熟了（要想饼不干柔软的窍门之二） 。平底锅烙的时候观察方法是一样的，烙的时候小火，上边加个盖子 。
###其它资料参考###1、 将鸡蛋打碎放入器皿中，加入葱花、盐、料酒搅拌均匀；
2、 将烤盘放油，再放入微波炉中预热2分钟，取出后鸡蛋倒入烤盘，再放入微波炉高火2分钟即可 。
1、将鸡蛋打碎放入器皿中，加入葱花、盐（青椒、料酒）搅拌均匀；
2、将油倒入锅中微热至六七成，将蛋汁倒入锅中翻炒即可（油不宜多 ， 盖过蛋面即可，自吸油）；
3、可用锅铲适时（蛋成型之后随便）切割 。
将葱摘洗干净，切成细末，放碗内 。将鸡蛋打入碗内，与葱、精盐搅打均匀 。炒勺置旺火上 ， 加花生油烧至六成热，倒入蛋液翻炒至熟，装入平盘即可 。
1、鸡蛋磕开后加鸡粉调匀；
2、尖椒、火腿切丁备用；
3、锅中做油，5成热时下入尖椒、火腿炒匀；
4、少量加盐调味后入鸡蛋；
5、中火将鸡蛋慢慢炒熟；
6、确定鸡蛋完全断生后，出锅即成 。
1、将鸡蛋打入碗中 ， 加盐、水淀粉 （鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑），用筷子充分搅打均匀待用；
2、炒锅置于中火上，放猪油烧热 ， 倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出待用；
3、留余油烧热 ， 下西红柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加适量盐调咸淡，炒匀后出锅即成 。。
1. 将黄瓜洗净，去蒂，劈为两半 ， 斜刀切成片；
2. 鸡蛋磕入碗内打散；
3. 炒锅放火上，加入猪油20克，热后先将蛋液倒入炒熟；
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