做法步骤：
1.将里脊片去筋皮，再切成大片，再切成比筷子细一些的丝放在盘内
2.加入鸡蛋清1/2个，淀粉1汤匙，白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、抓匀 ， 腌制15分钟，这样炒出来的肉丝又嫩又香 ， 还没有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的调料
3.干豆腐是东北叫法，南方有叫千张，豆皮，豆腐皮，把干豆腐切成8厘米见方的块 ， 葱白切成丝，黄瓜切成细条
4.将葱条和姜丝放在碗内，加入少半碗水，做成葱姜水 ， 将干豆腐放在大碗内，加入开水，烫4-5分钟，捞出空净水待用，也可以用锅加水烧开，下入豆皮焯水2-3分钟 ， 焯透就可以了，时间不用太长
5.锅加3汤匙油烧热 ， 放入肉丝迅速滑散，待肉色翻炒至颜色变白后立即盛出待用
###其它资料参考###想到小时候，第一次和家人去北京旅游 ， 我对烤鸭没啥感觉，就爱吃那薄如蝉翼的『春饼』，觉得香喷喷的，越嚼越好吃~
『春饼』是面粉烙制的薄饼，一般会用来卷菜食用 。早在唐朝，民间将春饼与菜放在一个盘子里，称为"春盘" 。到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载 。到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富 。人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内 。清代诗人袁枚的《随园食单》中 ， 有这样关于春饼的记述——薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦 。传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，会使人们更加勤(芹)劳，生命更加长久(韭) 。
我们南方人会以为春饼只是用来配烤鸭的，其实在北方会有很多菜式，都非常适合卷在春饼里食用~真的美滋滋、香喷喷，别有一番风味呢~
【薄饼要包什么菜好吃】春饼配菜系列：
1.炒合菜、青椒土豆丝、韭菜鸡蛋、虾皮洋葱、莴笋榨菜、炝拌海带丝、肉末酸豆角、京酱肉丝、牛肉酸菜粉丝、鱼香肉丝 。
2. 猪（羊）头肉、酱肉、熏肉、肘子肉、红玫瑰肠、粉肠等，肉类可以配腐乳、臭豆腐和黄瓜、香葱等蔬菜 。
3. 时令蔬菜+调制蘸料 。
反正春饼很霸气 ， 看见什么卷什么 。
我们一起来这些经典北方风味的春饼小炒吧~ヾ(??▽?)ノ?
『京酱肉丝』
从菜名便可知，这可是老北京的看家菜之一 。其实做法很简单 ， 而且酱香浓郁非常下饭，卷在春饼里一起吃，越吃越带劲！
【食材】
猪里脊300克、黄瓜适量、葱白适量、春饼 爱吃多少买多少 。
腌料：生抽1勺、盐少许、料酒1勺、淀粉1勺、蛋清1个、白胡椒粉少许 。
酱汁：甜面酱2勺、生抽1勺、白糖1勺、蚝油1勺、清水5勺 。
【步骤】
01.猪里脊、黄瓜、葱白切丝 。
02.猪肉丝加入腌料（生抽+盐+料酒+淀粉+蛋清+白胡椒粉）拌匀上浆，腌制15分钟 。
03.取碗中调酱汁（甜面酱+生抽+白糖+蚝油+清水） ， 搅拌均匀备用 。
04.春饼皮准备好，可以买市售的也可以自己做（啥？不会做，超简单，本文末尾约你别走） 。
05.锅内入油，待油温上升后倒入腌制好的猪肉丝，炒至变色后倒入酱汁 ， 快速翻炒出锅 。
06.春饼皮卷上猪肉丝、葱丝、黄瓜丝，咬一口，啊呜~妈呀，酱香浓郁，肉丝滑嫩，太好吃啦！
直接吃当然也可以，非常下饭哦~
『酸辣土豆丝』
北方馆子里几乎都有这道菜 ， 听起来好像蛮简单的 ， 但是做的好吃还真是不简单！这道感觉非常普通的快炒菜，真的是米饭/春饼杀手！巨开胃！每次上桌第一个被光盘，我就问你香不香！
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