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羊肉面片配什么菜( 二 )

生活百科羊肉


如此鲜香美味的羊肉烩面 ， 在家里也可以轻松制作 。至于熬汤，由于家庭条件有限，无法长久熬制，那么熬制2-3小时，羊肉酥烂，汤味香浓即可 。
河南羊肉烩面的做法：
主料
羊骨头（羊脊骨腿骨为上等）、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带（或选用木耳）、鹌鹑蛋、面粉
配料
八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油（南方称“芝麻油”）
熬汤、煮肉
1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净 ， 用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净 。
2、八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋 。
3、锅中填满水 ， 将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋 ， 
加入盐调味，待凉备用 。
制作面坯
1、面粉中加入一小勺盐 ， 混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟 。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟 。反复3-4次 。
2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可 。
准备配料
1、粉丝用水泡软 。
2、香菜洗净，切段儿
3、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵 。
4、海带泡发后洗净，切丝 。
5、鹌鹑蛋煮熟 ， 去皮 。
6、羊肉切片 。
抻面、煮面
1、锅中放入熬好的羊肉汤 ， 煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀 。
2、再次开锅，开始抻面 。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中 。如此反复，将所有面片抻好入锅 。锅开后下入粉丝，加盐调味 。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用 。
小贴士
1、和面的时候一定要放些盐 ， 反复揉面、醒面3-4次，这样抻出的面条才有韧劲 。
2、熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头，以增加汤的鲜味 。
3、羊肉烩面千万不要加酱油和醋，否则味道大打折扣
###其它资料参考###1把油菜 ， 2个西红柿 ， 教你面片汤的做法，汤鲜味美 ， 比疙瘩汤好喝
面片汤是用蔬菜和面粉为主要材料制作的食物，是北方地区的传统面食之一 。因其制作方法简单快速又不失营养与美味，深受人们所喜爱 。今天就给大家分享一个面片汤的做法，一起来看看是怎么制作的吧 。
所需食材：西红柿、油菜、鸡蛋、面片
制作方法：
1：首先我们把100洗净的小油菜切成小段放入盘中备用
2：将200克洗净的西红柿切碎成西红柿丁，放入盘中备用
3：然后在一个小碗中打入两颗鸡蛋 ， 用筷子把它们充分搅散备用
4：锅中烧油，油热后下入葱花和蒜片
5：炒香后下入我们切好的西红柿丁
6：等到西红柿炒出汤汁后，往里面加入适量的清水，用开水最好，煮的快些
7：再加入2克盐 ， 1克鸡精，2克十三香，10克生抽调味 ， 家里如果有番茄酱的话，可以再少放一些番茄酱，汤汁的味道会更加浓郁
8：然后下午我们在超市买好的面片，如果不嫌麻烦或者不方便买的话，也可以用面粉自己提前一晚上擀好 ， 比买的会更加的美味
9：大火煮两分钟这样，然后下入我们切好的小油菜，小油菜的名字也叫上海青，都是一样的，如果不喜欢的话也可以换成其他的青菜，比如菠菜等 。
10：煮至油菜断生后，然后淋入我们提前搅散的鸡蛋液 ， 等到鸡蛋液完全凝固后就可以出锅啦

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