羊肉面片配什么菜 _羊肉

羊肉面片的正宗做法？

文章插图
羊肉面片的正宗做法原料：面粉、清水、盐、土豆、胡萝卜、洋葱、羊肉、姜末、蒜末、菠菜、西红柿、盐、胡椒粉、十三香、辣椒粉、鸡精。
做法步骤：
第1步、面团材料混合揉成光滑面团饧20分钟。
第2步、羊肉切小丁。
第3步、西红柿去皮切丁，土豆胡萝卜去皮切丁，洋葱切丁。
第4步、热锅冷油放入羊肉炒至变色。
第5步、放入辣椒粉炒出红油。
第6步、倒入姜末蒜末、洋葱丁炒香。
第7步、放入胡萝卜、土豆丁翻炒片刻。
第8步、加入西红柿丁炒至西红柿软烂浓稠，加入十三香调味。
第9步、倒入半锅清水（视面片多少决定水量，水稍宽些为好），大火煮开后转中小火煮3-4分钟至土豆丁刚熟。
第10步、台面洒少许干粉，饧好的面团擀成薄片，切成条。
第11步、取其中一条用手掌按扁。
第12步、抓住两头抻长（宽窄厚薄根据自己喜好，一般面片稍薄些好吃）。
第13步、揪成小面片放入煮开的汤锅中（锅中的汤一直保持微开）。
第14步、直至揪完所有面片，再稍煮片刻，调入适量胡椒粉、盐。
第15步、最后加入菠菜段即可。

文章插图
（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。
（2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面” 。将揪好的面片煮熟捞出备用。
（3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。
（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。
特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜
###其它资料参考###主料：羊骨350g、面团一个。
辅料：土豆一个、西红柿一个、香菇5个、小红椒一把、姜一块、蒜头4个、生抽一勺、香醋一勺、孜然粉一勺、香菜适量。
1、先和好一个面团，面粉+盐+温水混合成团醒一会即可。
2、土豆和西红柿切小?。?香菇切小?。?小红椒、姜、蒜切碎备用。
3、热锅温油放小红椒、姜、蒜爆出香味，再倒入羊腿骨头翻炒。
4、倒入土豆和番茄?。?快速翻炒至蕃茄大半融化成浓汁。
5、倒入香菇、葱白段、水，调入盐和生抽，中火煮开。
6、将面团擀开切条状，全部下入锅中煮。
7、煮好后放孜然粉、香醋调味，再放点香菜提味。
8、出锅装盘，羊肉面片即可制作完成。

###其它资料参考###　羊肉烩面是河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。做羊肉烩面有三要素，面、料、汤。和面的时候要放一些盐，揉成团后醒二十分钟，然后再揉十分钟，醒二十分钟，反复3-4次，抻出的面条才有韧劲。其配料丰富，包括羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等。最关键的是熬汤，选用上好的羊肉同羊骨架加上各种香料文火长年熬制，熬制汤白肉烂。