感恩凤凰单丛带给我们的乐趣，感谢茶农和制茶师的辛苦劳作 。
12.【凤凰茶小知识分享第十二期】
什么是新茶，平时大家的认知有误区？！
新茶，是指刚加工好的茶叶 。茶商一般去收购茶农所做的茶叶时，是直接从焙炉里拿点茶叶出来试喝的，从而来判断一条茶叶的好坏，值不值得购买 。
采购时非常的辛苦，要保持清晰的头脑，用舌头去感觉茶叶在口中的变化，是否存在提升品质的可能 ， 从而选取价格适宜口感好的茶叶 。
刚焙好的单丛茶其实是带有热气的，试茶试多了会上火 。一般来说焙好火后要静置一个星期左右茶内的火气才会退 。最好放置一个月左右来喝更好，更香醇 。而有时间存储得好的单丛茶 ， 茶叶内的物质经过转化沉淀 ， 会越变越甘醇，越陈越能体现它的价值，提升它的口感，前提是这条茶质量是非常好的，才有存储的价值 。
而潮汕地区的人们平时说的新茶其实是清香型的单丛茶，单丛茶的原滋原味 ， 轻焙过火而已，去除肠胃的多余脂肪特别好 ， 坚持喝减肥 。
###其它资料参考###凤凰单丛是最近几个月开始接触和研究的茶 ， 以前只知道有宋种这一个香型的凤凰单丛 ， 几年前品饮过一次以后就就被凤凰单丛独特的香气、滋味所倾倒 ， 久久不能忘怀 。因为凤凰单丛的香气很复杂，在老杨习茶的过程中故意放在了后面去研究 。最近3个月老杨品饮了三、四十款不同树龄、香型、工艺的凤凰单丛产品，将凤凰单丛专业书籍与品饮体会相结合，讲一下个人对凤凰单丛的理解 。
凤凰单枞 ， 属乌龙茶类 。主要产于广东省潮州市凤凰山 。该区濒临东海 ， 气候温暖湿润，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区 ， 终年云雾弥漫，空气湿润 ， 昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右 ， 土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素 ， 有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质 。凤凰山茶农 ， 富有选种种植经验 ， 现在尚存的3500余株单枞古茶树，树龄均在百年以上，性状奇特 ， 品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤 。
单丛茶系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成 。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种 。因此 ， 单丛茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽） ， 即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下 ， 轻放于茶罗内 。有强烈日光时不采 ， 雨天不采 ， 雾水茶不采的规定 。一般于午后开采 ， 当晚加工，制茶均在夜间进行 。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶 。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮 ， 叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称，具有独特的山韵品格；另有一些特殊山场及树种的茶青，经碳火慢焙一段时间后，口感及香气便的更加独特，“山韵”较轻火茶更为深厚，耐泡度亦更高 。
凤凰单丛正宗产地以有"潮汕屋脊"之称的凤凰山东南坡为主，分布在海拔500公尺以上的乌岽山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区 。凤凰单丛茶的采制，以特早熟种的白叶单丛最先开锣，在每年正月(农历1月25日)前后陆续开采直至清明左右，这是一种蜜兰春型的高档茶 ， 有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种 。毛茶制成后，再经过有10天的精制，即4月初可上市 。清明(4月4日)前后早熟种单丛开始采摘，有肉桂香单丛、金玉兰、蛤股捞等 。单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间，大部分老名丛茶都在这段时间采摘，有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶 。
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