辅料：卤水适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、白酒适量 。
步骤：
1、处理牛腱子 ， 用盐先搓一遍表面 ， 再用清水清洗下表面，如下图所示 。
2、清洗好的牛肉冷水下锅，煮到变色即可出锅，如下图所示 。
3、出锅后的牛肉放入冷水里浸泡，如下图所示 。
4、锅内下底油和冰糖，炒出焦糖色，如下图所示 。
5、再放入牛肉翻炒，如下图所示 。
6、待牛肉上色后倒入白酒翻炒，如下图所示 。
7、倒入生抽调味，如下图所示 。
8、炒到牛肉上色即可，如下图所示 。
9、另起一锅，放入生姜和卤料包，如下图所示 。
10、再放入牛肉和卤水，大火烧开后，转中小火继续慢炖，如下图所示 。
11、炖到牛肉可以用筷子可以插进去就熟了，如下图所示 。
12、炖好的牛肉，继续放在汤汁里焖2-3个小时即可，如下图所示 。
13、按照自己喜欢的方式调配一份酱汁，如下图所示 。
14、卤好的牛肉切片就可以享用啦，如下图所示 。
扩展资料：
一、卤牛肉的注意事项
1、原料选择及整理 选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉 。先将牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大块，用清水漂洗后放入锅中，每50公斤鲜牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤 ， 硝酸钠25克煮开，过红即行捞起(肉块切开后，切面呈现粉红色)，目的是除去血腥 。
2、制卤 按卤汁基本配方称好各种辅料，香料用纱布包好，煮开即为卤汁 。
3、卤制 根据产品风味要求，将调味卤汁中的配料下到卤汁中(味精要等牛肉起锅前再下)，再放入煮过红的牛肉，旺火烧开后改用文火焖30～60分钟(视牛肉老嫩而定)，起锅即成不同味道的卤牛肉 。
二、卤牛肉的小贴士
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；
2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；
3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；
4、香料不必多而全 ， 可以根据自己的喜好自由调整；
5、盐要放得迟；
6、水要一次加足 。如果发现水少 ， 应加开水；
7、在肉锅中放几个山楂片 ， 既熟得快，还可去除异味；
8、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；
9、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型 。
参考资料来源：百度百科-卤牛肉
###其它资料参考###我们在做卤制牛肉时，卤制的时间在两到三个小时就可以了，最好不要超过三个小时，否则就会影响食用口感 。卤制牛肉时使用的肉建议使用牛腱子肉，牛腱子肉更加结实 ， 卤制时更容易入味 ， 食用时更有劲道 。卤制牛肉时首先将牛腱子肉过一遍水，焯水时可以放在凉水里激一下，这样是为了之后泡卤水的时候更容易让肉入味 。
卤牛肉的家常做法原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐 。做法步骤：第1步、牛腱子洗净第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间第6步、时间到，香气扑鼻，牛腱子不要捞出，泡在汤里过夜第7步、味道很香，吃时切片
###其它资料参考###卤牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化 。首先 ， 炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位 ， 过瘦则柴 。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡 。这一步很关键 。浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉 。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些 ， 但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感 。
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