space
卤牛肉要煮多长时间?牛肉卤多久才好吃?
卤制时特别注意的几个要点
①卤鸡鸭鹅等肉类的时候不要加盖卤，这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形 。肉、豆制品卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟 。再看食材种类，确定焖的时间长短，这样味道更入骨，吃起来更美味 。
②卤各种肉时 ， 不能把肉类卤的太烂，否则肉熟透碎了，卤味太散影响口感 。
③如果卤制猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的食材 ， 应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”分开卤，可单独取出一些汤来卤制，以免“坏”了一锅汤 。这样各种肉类不互相串味 。味道也鲜美 。
space
卤牛肉要煮多长时间?牛肉卤多久才好吃?
卤牛肉的方法
1.牛毽肉冷水下锅 。
2.烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫 。
3.捞出 ， 用清水冲洗干净 。
4.香料用纱布包成小包，或装入调料盒 。
5.重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入 。
6.调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖 ， 放入牛腱肉 。
7.大火滚煮30分钟 。
8.然后将牛肉转入电炖锅中 。煲1个小时 ， 牛肉八分熟时，放入适量盐 。(也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快 。
9.卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃 。
###其它资料参考###卤牛肉一般情况下需要开锅以后小火慢炖2个小时就可以了 ， 如果是普通的锅，需要炖两个半小时左右 。
食材准备：牛腱子肉配料：猪肉皮，大葱，山楂，生姜 ， 八角12,小茴香9，香菜籽9，葛缕子6,迷迭香4,桂皮4，黑胡椒3.5，陈皮3 ， 木香2，山楂2 ,丁香6个，总量55克，大概配食材11斤 。
第一步：牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形 。牛腱子肉有肉膜包裹，而且筋膜多，硬度适中，纹路规则 ， 最适合卤味 。我们先用清水，把牛腱子肉浸泡1个小时，泡出牛肉中的血水 。1个小时后 ， 再用清水把牛腱子肉清洗干净，然后冷水下锅 ， 加大葱段，姜片，适量的料酒去腥，大火煮开，牛肉煮开后有很多浮沫，我们用勺子把浮沫撇去，再继续煮10分钟，把牛腱子肉彻底煮透，10分钟后，把牛腱子肉捞出备用再来炒糖色，锅洗干净 ， 热锅，加少量的油 ， 然后加一把冰糖，把冰糖炒化后转小火慢炒，炒至糖浆冒泡成枣红色 ， 然后加入少量的开水，我们的糖色就熬好了 ， 有了这糖色，我们的卤牛肉颜色才会色泽红亮好看 。
第二步：准备1斤的生猪皮(或者一个肘子），为什么要猪皮呢？因为猪皮富含胶原蛋白和油脂，和牛肉一起，它能让牛肉吃起来肉嫩不柴，把猪皮清洗干净把猪皮冷水下锅，加姜片，适量的料酒，大火烧开煮3分钟3分钟后把猪皮捞出，过一遍冷水清洗干净后备用 。准备香料：白芷，砂仁，月桂叶，高良姜，山楂，芫荽籽，橘皮，茴香，干辣椒段，花椒籽，甘草，桂皮，八角各2克 ， 用纱布袋装起来，做出一个五香料包
第三步：准备一个大一点的锅，一次性加入足量的水，把牛腱子，猪皮，香料包放入，然后把我们准备好的糖色倒入加一大勺生抽，半勺老抽调色 ， 加适量的食盐，加一勺黄豆酱，增加牛肉的酱香味盖上盖子，大火烧开，水开后转小火，让水保持微开的状态让它卤2个小时2个小时后关火，不要开盖 ， 让它再浸泡3个小时，让牛肉充分吸收卤汤里的香味，这样卤牛肉卤做出来的牛肉红润油亮 。
相关经验推荐
- 鸡蛋炒柿子柿子怎么切
- 长寿花叶子发软怎么办 长寿花叶子发软的处理方法
- 患有子宫里有囊肿会怀孕吗？ 患有子宫囊肿可以怀孕吗
- 女性患有子宫肌瘤不容易怀孕吗？
- 牛肉的包子要蒸多久能熟
- 怀孕得了子宫内膜炎要注意什么？
- 吃海蛎子会胖吗 减肥能吃海蛎子吗
- 椰子喝完后椰肉怎么吃 椰青怎么打开吃椰肉
- 家用竹子移栽方法 如何移栽竹子?
- 泰拉瑞亚九周年彩蛋种子有什么 泰拉瑞亚九周年彩蛋种子介绍