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面粉要醒多久( 七 )

生活百科面团


然后是有些制品需要进行的二次醒面，这一次是以发酵面团应用比较广泛，说是醒面，其实就是为了发酵，所以从严格意义上来说不算醒面 ， 还有些面团是需要达到某种状态的，比如说加了盐，这种醒面就可以让面团变得更筋 。这次的时间没有一个准确的值，一般都是根据实际情况的 。
最后一次醒面同样是发酵面团比较多，而且是以蒸制品为主的 。比如说我们在蒸包子的时候 ， 不管你用的是一发还是二发，包好以后都要进行醒面 ， 对于一发来说这就是一个快速发酵的过程，对于二发来说可以让面团发的更加均匀 ， 发的更好 。这次的时间一般都是看面团的情况来决定的 。
一般是1.5小时到2小时，跟温度和面的份量有关，和面过程中还要注意些小技巧 。
1、面不要太干也不要太湿 ， 以不沾手为准 。面和好的标准是三光：盆光，手光 ， 面光，即盆子壁上没有面，手上没有面 ， 面团光滑 。
2、酵母用温水化开发酵更快 。和好的面团醒发时上面盖上盖子，防止表面太干起皮 。
3、如果冬天温度低，不容易发面，可以弄盆温水，把面团连盆子套在温水盆子里 。发酵效果跟夏天一样快 。
4、面团发好的标志：面团变得两倍大，用手轻轻地戳下面团，会出现很深的窝 。
发面的时间，通俗的说和温度有关，理想的发酵温度27~30度，如果是夏天 ， 面和好至光滑后，放置阳台锅盖盖住2~3小时即可！冬天温度低，可以蒸锅内烧水不用到沸腾状，把和好的面放置进去一样可以达到这效果！打开膨胀的面团里面都是蜂窝状即可！夏冬按照发酵粉的说明温水搅匀，和面夏天常温水，冬天60度左右水就好！
用点小诀窍：和面时候可以放点白糖，加速发酵 ， 也可以和面水和啤酒1:1比例都能加速发酵，也不会影响口感！发酵好后盘面的时候加一点使用小苏打粉也可以增加口感，也可以避免有时发酵过头一点的酸味！盘面做出馒头后静置一会二次发酵变大后再上锅！希望对大家有帮助，蒸出又大又松软的馒头
###其它资料参考###醒面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时 ， 面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量 。
包饺子防出水可以采取吸水措施，即往馅料里加点吸水性强的食材，比如干粉丝、木耳、虾皮、海米和干贝等，不用发泡 ， 直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在饺子馅里 。
饺子皮可以放冰箱，冰箱放在冷藏式最好的，先撒些干面粉，然后把一叠饺子皮拎起来抖散开 ， 让干面粉均匀的分散，然后用半干的干净毛巾包起来，以免丧失水分，装入保鲜袋 。
扩展资料：中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺，上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种 。
在包饺子时，人们常常将金如意、红糖、花生、枣和栗子硬币等包进馅里 。
【面粉要醒多久】吃到如意、吃到红糖的人 ， 来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子，吃到钱币则是财源不断 。

面粉要醒多久

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