第七步：面团揉好后，封上保鲜膜，把它放进装有40度左右温水的盆里 ， 发酵10分钟 。
第八步：10分钟到了 ， 看！满满的一碗面发好了 。特别成功！
第九步：把发好的面取出 ， 撕去保鲜膜，里面全是满满的蜂窝状 。
###其它资料参考###1、头一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜 。此外，蒸馒头依大小时间不同 。大的时间要长；一般大小的大约3-4公分直径，开锅后用十分钟左右即可，要你自己掌握了，看馒头是否熟了 ， 可拿起馒头 ， 翻过来用手压一下（接屉的位置） ， 如弹起，则熟了 ， 如有坑，说明欠火 。
2、头回缩一般是三个方面的原因：一是面没有发好 。二是使碱的时候碱小了 。第三个原因也是最常出现的问题是锅盖盖得太严 ， 水蒸气跑不出去 ， 火大了爱出现这样的问题！你只要在火大时把锅盖盖的不要太严，留一点点空隙让蒸汽畅通的出去就不能缩成死面馒头了 。
3、外在做好馒头丕时一定要充分的醒面，一般醒10-15分钟然后再上锅蒸 。
4、头上面有一小片一小片透明的地方是因为淋上了锅盖上面的蒸汽水 ， 你只要在馒头蒸好后马上揭开锅盖就不会出现这种情况了 。
5、果做好的馒头丕在案板上醒好了10-15分钟，开水上屉即可 。
6、果做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短，就要在锅没开的时候上屉（水开的过程也相当于面的醒发） 。
蒸馒头的窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了 。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻 ， 可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克 ， 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味 。
（6）蒸馒头时 ， 在面粉里放一点盐水 ， 可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 。
如何判断馒头熟不熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮 ， 如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 。
蒸馒头的方法
制作一
1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2.取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道 ， 破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方人一般不放糖,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝 ， 在旺火上蒸二十分钟，取出即可 。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状 。然后放到蒸屉上蒸即可 。
（注：第2条说自家做的馒头一般不加碱 ， 本人不太认同 。发酵后的面团一般是酸的，加碱可以中和，另外碱在高温的时候可以分解出二氧化碳使馒头更松软 。此处说的碱是食用碱 ， 不同于工业所用的纯碱 。）
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