老面发了要揉多久 _面团

15度左右的温度用老面发面需要几个小时？？

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15度左右大概4到5.5个小时，下面介绍做法：
准备材料：全麦粉200克、高粉50克、盐1克、酵母1克、冰水175克
制作步骤：
1、首先制作老面：将全部老面面种材料搅拌成团。
2、放于容器中用保鲜膜盖住，室温15度发酵5个小时左右或隔夜冷藏发酵，发酵后是原来的两倍大，拉出面团出现蜂窝状。
3、所有材料按照糖盐冰水面粉酵母老面的顺序投入面包机或厨师机里和面15-25分钟（厨师机大概10-15分钟）。
4、揉好的面团表面有光泽度，拉的时候有弹性。
5、整形后（圆形）盖上保鲜膜，在温度15度的环境发酵至两倍大（大概4-5.5小时）。
6、发好的面团轻拍排气后分成小面团，大概6-8个揉成圆形，盖上保鲜膜松弛20分钟，即可进行下面的操作。

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温度高，4个小时左右；温度低，6-8小时左右。
发面的温度和老面占比而定，温度高，时间短一点在四个小时左右；温度低，时间一般要长一点，在六到八小时左右；老面与面粉的比例较高，发面时间短；反之，发面时间长。还与老面活性有关，老面活性好，发面时间短；老面活性差，发酵时间长。
发酵小秘方：
1、选在温暖的地方，发面盆下面铺上保温的棉被等保温的东西，或放在保证发面所需的适度温度；
2、温度不够时，可以多加点老面，或加一些白糖，增加老面的活性，这样有利于老面发酵，缩短发面时间；
3、温度低时，可把发面盆放在热水盆里，但要时刻注意温度，温度不要太高，防止老面被烫死。
###其它资料参考###问题一：第一次的老面怎么做做第一次的老面时和一块软一点的面，用保鲜膜或者食品塑料袋包好放在电褥子下面用被子包好，大概过24小时就发好了，保持温度，发好的面很有弹性，用手能抻很长但是不粘手，用刀切中间有很圆的小孔，不大不小很均匀的孔，切完的面两个切面互相接触不会粘连。
问题二：老面怎么做我看到有很多JM都在问“老面”，所谓“老面”呢，就是每次发面做馒头或别的什么的时侯留下来的一小块面，等下次发面时把它再放进去，可以发酵，同酵母的作用相同，但味道要比酵母好。那“老面”是怎么做的呢？有一定的难度，首先要先做“引子”，用“引子”发的面再留下来的面才叫“老面” 。其实“老面”也不能老用，用这么两三次就不能再用了，用时间长了发出的面会酸，所以，又要用“老面”去发“引子”，所以说，它们两者之间是关联的，那到底“引子”怎么做呢？不用着急，我来告诉你。材料：小米曲
老面（没有的话用酵母吧，可能会差
点，不要紧，多反复几回味道就回来了）
麸子（没错，就是喂畜口用的麸子）
步骤：先把小米做成饭，要不稀不稠刚刚好，再把曲和老面放进去发酵，大概2－3天左右，这要看季节而定，等发酵好之后，就要用麸子撮，把小米饭用麸子撮成半干的，基本上是看上去散散的，但用手一捏可以捏到一块就可以了。最后装袋放冰箱冷冻保存。
注：1、材料的数量要视用的次数而定，我没有称过，每次都是用手抓，不好意思，下次改正
2、麸子只要小米饭的一半就可以了，要一点一点加，直至小米饭不粘为止。