老冰糖1两 上等辣椒粉2两 小葱1两3寸段
调料配方:
草扣5克 砂仁5克 三奈3-5克 丁香花3-5克 白蔻5克 香果5克 孜然粉5克 八角茴香5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 茯苓5克
筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 良姜5克香茅草5克 茴香8克 百里香5克
炮制前先把香辛料裁成2寸长得节,用温小水泡大概20分钟,麻椒泡涨.
提前准备2口炒菜锅,一个里边放(豆瓣电影,小葱,姜片,江米酒,纯粮酒25克,蒜头,碎米牙菜,水豆豉老冰糖)共9样翻拌.
另一口锅内添加3斤黄奶油煮化,随后添加食用油烧到7-8成热,用汤勺把油舀到和匀的豆瓣电影上边,边淋油边拌和,以防豆瓣电影焦化厂.至到油淋完才行.随后将豆瓣电影置火上放低火熬料10分钟上下,豆瓣电影速干水汽当下滋粑朝天椒,改成火灾炮制当油烧开时,改成文火熬料,15分钟后添加纯粮酒25克上下,再次炮制,直至各原材料水份速干时加泡涨得香辛料再次炮制,直至各原材料9分干当下泡涨得麻椒,炮制5-10分钟就可以.
###其它资料参考###家庭作法，白味火锅
锅里放油（菜油 猪油 牛油都可以） 当油热的时候把鲫鱼放进去爆 爆啊爆 直到把鱼爆黄 然后迅速将准备好的开水放进去熬几分钟 水不能太多 多了就淡了 这样 你的鲫鱼汤将是牛奶一样的白 。再放葱节、姜片、西红市片 盐 鸡精 然后就可以烫东西吃了
家庭作法 ， 红味火锅
色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、12香少量、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
用炒锅将油烧至中热 ， 然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内 。
###其它资料参考###正常情况下，火锅店会选择将使用过的汤料倒进垃圾桶 。并且通过这种方式保证火锅店里面的汤料都是新鲜的 。
很多人都比较喜欢在火锅店里面进行吃火锅 。而且在吃火锅的过程中 ， 也会认为火锅店里面的汤料是非常不错的 。而火锅店在制作汤料的过程中，不仅会拥有相关的秘方 。而且对汤料也会拥有一些相关的质量要求 。但是也有一些火锅店，选择将吃剩的锅底重新单给顾客进行食用 。
将吃剩的锅底重新带给顾客 。
首先在江苏昆山有一家火锅店将顾客吃剩下的锅底，重新端给新的顾客进行食用 。然而被新的顾客发现这种情况之后，火锅店的工作人员选择通过用10倍赔偿顾客的方式进行处理这件事情 。也就是说这位顾客在当晚消费的金额是228元，相关工作人员将228元进行免单之后 ， 又选择给予顾客2280元的赔偿金额 。
将使用过的汤料倒进垃圾桶 。
其次就是从正常情况来看 ， 火锅店一般都会将使用过的汤料倒进垃圾桶 。而且也通过倒进垃圾桶的方式，可以让火锅店使用过的汤料，能够拥有很好的处理方式 。而且也能够保证火锅店里面的汤料都是处于比较新鲜的状态，从而让顾客在进行食用的过程中能够拥有一种健康的状态 。
倒进下水道 。
最后就是火锅店里面的工作人员在面对使用过的汤料，也会直接选择将这些套料倒进下水道 。而且这种解决方式也是比较简单的 。而且通过这种方式也可以保证食用过的火锅汤底料不会再次出现在餐桌上面 。所以目前大部分火锅店都会选择通过这种方式进行处理，已经被顾客使用过的火锅汤底料 。
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