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什么羊肉片下火锅好吃( 二 )

生活百科羊肉


下期会和大家分享重庆火锅涮羊肉的吃法，敬请关注 。

###其它资料参考###选内蒙古集宁产的小尾巴绵羊（即阉割过的公羊）的“上脑”、“小三岔”、“大三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”等部位的肉
美味羊肉火锅
主料：羊肉(瘦) 500克
辅料：白菜 250克 粉丝 250克
调料：芝麻酱100克 腐乳（红） 10克 韭菜 15克 香菜8克 料酒3克 大葱 5克 辣椒油 10克 酱油 5克 醋 20克 虾油 5克 各适量
制作方法：
1.选切：选内蒙古集宁产的小尾巴绵羊（即阉割过的公羊）的“上脑”、“小三岔”、“大三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”等部位的肉，剔除板筋、骨底等 ， 冷藏在-5℃的冷库内，或用一层冰一层肉压12小时（冰与肉之间要衬上油布），待肉冻僵后 ， 修去边缘的碎肉、筋膜、脆骨等，然后横放在案板上，盖上白布（右边边缘部不要盖没），再用刀切成片，每500克切成长20厘米、宽5厘米的薄片80至100片，切好后码在盘内 。
2.调料：将芝麻酱、酱豆腐（先磨碎）、腌韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、醋等分别各盛1小碗 。
3.涮食：在火锅内盛汤烧沸（汤内可酌加海米和口蘑汤，以增加鲜味） 。然后将火锅、羊肉片、调料碗一起上桌，由食用者自涮自食 。先用少量肉片入汤内抖散 ， 当肉片受热呈灰白色，即可根据自己的口味爱好夹出肉片蘸上小碗调料，就着芝麻酱饼和糖蒜吃 。在肉片涮食完后，可再将白菜头、细粉丝（或冻豆腐、豆腐、酸菜）等作汤菜食用 。
口感: 肉片灰白，薄嫩，没有膻味 ， 多种调料，随意食用 。
###其它资料参考###美味吃法：炖、蒸
最佳部位：
前腿、肩肉、肋条、羊腩和腱子肉等 。
上榜理由：
炖、蒸羊肉最讲究的是原汤原汁，这几个部位的肉炖、蒸后比较容易酥烂，而且肥瘦比例较好，吃起来不会很油腻 。
具体区别：
● 前腿肉较嫩且肉质较脆；
● 肩肉纤维较细，口感滑嫩；
● 肋条即连着肋骨的肉 ， 肥瘦相间，外覆一层薄膜，质地松软，鲜嫩多汁；
● 羊腩肉质稍韧，口感肥厚而醇香；
● 腱子是羊大腿上的肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中 ， 口感筋道 。
美味吃法：涮
最佳部位：
上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等 。
上榜理由：
这几个部位的羊肉都比较容易切片，非常适合用来涮火锅 。
具体区别：
● 上脑在颈之后、肋部前上端 ， 肉质嫩但偏肥一点；
● 大三岔在羊后腿上方，肉嫩，瘦多肥少；
● 小三岔在羊前腿上方，相对来说肥瘦相间；
● 黄瓜条在大三岔下端 ， 呈条状贴着股骨，口感很脆嫩；
● 磨裆与黄瓜条相连 ， 也属于偏瘦的部分 。
美味吃法：炒
最佳部位：
炒着吃应优选含肉较多的部位，如后腿肉 ， 脊背处、胸脯等部位 。
具体区别：
● 脊背处又包括外脊和里脊，外脊是位于脊骨外面，呈扁圆长条，其外包有一层筋膜，有呈斜形的纤维 ， 肉质较为细嫩；
● 里脊位于脊骨两边，肉形像竹笋，是羊身上最为鲜嫩的两条瘦肉，其外包有少许筋膜；
● 胸脯肉位于前胸，形似海带，吃起来嫩 ， 口感很好 。
美味吃法：烤
最佳部位：
烤羊肉在选材上不太挑剔，比如剔骨的后腿肉、肩肉、肋条、背部等 。
上榜理由：
肥瘦程度最好是“三分肥七分瘦”，因为肥肉在烧烤过程中会产生羊油，使得烤出的肉不会太干，但肥肉太多吃起来又会显得太油腻 。

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