2、各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加 。
3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味 ， 老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味 。
4、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水（实在不行，加开水） ， 否则味道会大打折扣 。
5、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸 。
###其它资料参考###【什么羊肉片下火锅好吃】寒冷的冬天，没有什么比热气腾腾的火锅更让人心生暖意了 。至于涮火锅的食材，那可何止千百 ， 真可谓包罗万象，无所不能涮了 。
涮火锅，南北方还是有很大不同的 。身为北方人，流着口水细数一下我喜欢的火锅食材吧 。欢迎南北方的朋友们在文后留言，分享自己喜欢的火锅食材 。
1、羊肉片、肥牛片 。在北方吃火锅，这个几乎是必点的，几乎可以算是锅底:锅底里首先要涮了牛羊肉，再涮其他蔬菜才有香味 。嫩滑的肉片，蘸着自己喜欢的调料，吃着真是满足?。?
2、大虾、虾滑 。看着硕大的鲜虾在沸腾的火锅里变红，吃起来鲜甜 ， 也很有满足感 。不过对我这种懒人来说，更喜欢吃虾滑:口感嫩滑入味 ， 还省却了剥皮的麻烦 。
3、海蛎子、蛏子等 。肉质肥美，是我爱吃的有限的海鲜之一 。
4、牛肚羊肚、百叶 。最适合涮火锅了 ， 脆韧劲道有嚼头，滋味十足 ， 极适合肉食动物 。
5、冻豆腐、豆油皮 。豆制品也是涮火锅的好材料，吃起来口感扎实，吃到肚子里有肉肉的满足感 。冻豆腐满身小孔，最善于吸收汤汁的味道，滋味十足 。豆油皮薄薄的，没有很重的豆腥味，在锅里一涮就可以捞起来吃 ， 滋味足而口感滑 。
6、各种宽细粉条、粉丝类 。不用多说，各种粉条粉丝也是涮火锅必点的粉口感顺滑柔韧；而粉丝不易久煮 ， 但比粉条更易吸收汤汁的味道 。
7、海带、木耳 。没有为什么，就是喜欢吃啊~
8、茼蒿 。青菜里面我最喜欢涮火锅来吃的~烫一下就可以吃 ， 嫩、脆、滑 。
9、金针菇 。貌似也是涮火锅必点的，口感嫩滑，特解腻，百吃不厌 。
10、红薯片 。跟土豆一样切成厚片栓火锅吃，又面又甜 ， 跟火锅的咸辣出奇的合拍 。
11、手擀面、方便面 。火锅，貌似都是喜欢以方便面或手擀面来结尾的 。吃了一肚子的肉和菜，来一把面，吸收了汤汁的浓郁香味 ， 软软的、暖暖的吃到肚子里，那胃才算满足、踏实了 。
以上是我涮火锅喜欢吃的几样 。涮火锅的食材何止千百 。总起来说大体有肉类、海鲜、豆制品、各种粉类、蔬菜类、各种面条，等等 。涮火锅您最喜欢吃什么呢？
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