咸蛋黄用白酒泡多久 _蛋黄

蛋黄酥用熟咸蛋可以吗？

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蛋黄酥可以用熟蛋黄。
蛋黄酥一般选用咸鸭蛋，取出里面的蛋黄来制作。咸鸭蛋黄作为蛋黄酥的主料之一，下面是将咸鸭蛋黄加工处理的制作方法。
材料：咸鸭蛋30个、面粉适量、白酒适量
1、在市场买回30个咸鸭蛋，数量可以根据实际需要购买。
【咸蛋黄用白酒泡多久】2、将咸鸭蛋的外包装去掉，然后将咸鸭蛋上的泥巴用清水冲洗干净，放入盆中。
3、找一个小格式架子，底下放一个盆，将咸鸭蛋敲碎，然后把里面的蛋黄蛋清放到架子上面，使蛋黄与蛋清分离。
4、将蛋黄放入盆中，然后将蛋黄上的剩余蛋清用清水冲洗一下，再倒入适量的白酒在蛋黄上面，腌十分钟左右。
5、将用白酒腌好的咸蛋黄拿出，一个个的放到烤盘里面，然后在烤箱里面烤五分钟左右。
6、咸鸭蛋黄烤好后，就可以拿出来放凉，准备好面粉等材料，就可以制作蛋黄酥了。
熟的咸蛋黄可以直接用清水加白酒浸泡约20分钟，这样做是为了去除蛋黄的腥味。
熟的咸蛋黄在做油皮油酥醒面团的期间，把蛋黄放在烤箱预热180度3-5分钟，不能太久，太久了怕流油。然后把蛋黄拿出放凉后切半，备用。如果不想切半，用整个蛋黄也可以。

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蛋清可以用来炒着吃，咸蛋黄做法如下：
主料：鸡蛋5个
辅料：盐适量、水适量
1、取一个可以盖上盖子的平底盆，擦干盆底洒上一层精盐。
2、用蛋清分离器将蛋黄与蛋清分离，蛋清部分可留着用于炒菜，或者拌馅。
3、分离出的蛋黄，直接倒于精盐上，蛋黄与蛋黄之间最好留一点距离。
4、蛋黄表面再次洒上一层盐。
5、少喷一些水在精盐上，盖盖儿，放于冰箱冷藏。
6、这是经过两天一夜过后的样子。
7、用水把蛋黄表面的精盐冲洗干净。
8、可以用来做月饼了。

###其它资料参考###蛋黄好吃，煮熟了取出来就好。
1、做广式月饼，处理咸鸭蛋，生磕的蛋黄，需剥去蛋黄表面的透明膜，这样才能确保莲蓉/豆沙仅仅包裹，不留空气。而无需泡油，也不需要喷酒或者泡酒。
2、因为咸鸭蛋在腌制过程油份是存在于油脂中的，而高温烤过的咸鸭蛋，油分就会析出，控制烤制蛋黄的时间，让蛋黄半熟，不至于油全部析出，是确保包裹在月饼中还会流油的关键。
方法：容器内倒入糖浆，加入枧水拌匀。
加入玉米油，拌匀。（可以借助手动打蛋器或搅拌均匀）
加盐拌匀。
再把过筛后的面粉的倒一半入2中，用刮刀拌至均匀无颗粒。倒入剩下的粉，拌匀。（一定要让让糖油类与面粉充分拌匀）
包保鲜膜放入冰箱松驰一夜。
精细称量，咸蛋黄一粒，再放上馅料，根据你的需要调整馅料和皮的比例。最佳推荐2:8和3:7 ，我今年用的50g的模具，3:7的比例，馅料总重35g 。
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将称好的馅料搓圆压扁，放上咸蛋黄，用馅料把咸蛋黄包起，记住用虎口慢慢推，包裹均匀。最后揉圆。

###其它资料参考###用料：
生咸鸭蛋10个；白酒适量；玉米油两大勺。
做法如下：
1、生鸭蛋洗干净；
2、取出蛋黄，去掉上面的白色蛋清膜；