凉水放入羊肉，开锅后撇去浮末，放入准备好的大料 。转小火，盖上盖焖两个小时以上，用最小的火就行，锅盖最高能密封一点的，准备好的大料，葱姜快出锅的时候再放，青萝卜切滚刀块备用 ， 肉烂以后捞出，用手把肉撕成小块 ， 最后再把锅里的汤烧开放入萝卜，撕好的羊肉 ， 喜欢的话也可以放些羊肝，羊血等，再次开锅就可以吃了 。
马蹄羊肉煲
原料：
羊肉2斤多，马蹄十来个，竹蔗两三节，胡萝卜两大根，青蒜苗两根 。
做法：
羊肉洗净先飞水（水里放点姜片和黄酒） ， 洗干净所有血沫 。洗干净的羊肉用干锅（不用放一滴油因为羊腿挺油的）将羊肉炒一炒 ， 再次去掉血水汽 。炒干水汽之后加入一大勺豆瓣酱（基本不辣）再炒匀包裹住羊肉 。
将竹蔗对半剖开 ， 铺在煲底 。将羊肉转移到铺了竹蔗的煲仔里，再加一大勺豆瓣酱加水没住羊肉 。加黄酒，一块生姜，加料包（孜然适量，八角一颗，草果一颗，陈皮一块） 。马蹄可以久煮，一起放入，大的对半切开 。
加一小块冰糖，因为马蹄，胡萝卜和竹蔗都带有植物的天然甜味 ， 所以冰糖只放了一小块 。加盖小火煲一个半小时左右，中途不用翻动，加入胡萝卜，可以将胡萝卜跟羊肉调换下位置，最下面的竹蔗不动 。这时可加点盐，试下味道 。再过四十分钟到一小时，撒上青蒜叶翻匀起锅 。
###其它资料参考###葱、食盐、黑胡椒粉、姜、花椒、桂皮、八角 。
羊肉汤做法如下：
准备材料：羊肉500克、葱三棵、食盐2勺、黑胡椒粉2勺、姜2块、花椒适量、桂皮1个、八角4个
1、羊肉洗干净后，加盐，姜 ， 焯水 。去掉白沫 。
2、除水后的羊肉用清水洗一下，备用 。
3、姜切片 。羊肉和姜片一起放入锅里 。
4、准备后好佐料 。
5、把佐料放入纱布里包好 。一起放入锅里 。加水加盐开始炖 。我用的是高压锅 。上气后压20分钟关火 。
6、炖羊肉时 ， 开始切葱 。
【羊肉汤煲什么好吃】7、在碗里放入胡椒粉，然后盛入羊肉汤 。在上面撒上葱花即可 。
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