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刀削面什么卤最好吃( 二 )

生活百科刀削面


刀削面的卤有很多种，大家都可以尝试，但是小编建议大家选一些重口味的卤，因为刀削面比较厚 ， 如果卤不够味的话，那么面片耶很难入味 ， 吃起来就会太过清淡了 。

###其它资料参考###1、肉卤：
主要原料：
熟五花肉片200克，
鸡蛋
500克 。
辅助原料：
黄花菜20克，
木耳
10克，鲜
腐皮
200克，
冬笋
100克，
虾米
50克，
姜末
15克 ， 
猪油
20克，
花椒
2克，
芽菜
100克 ， 酱油20
克，
味精
、
香油
、
胡椒面
、干黄酱、
水淀粉
各适量，葱段50克，蒜3瓣 。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用 。
2、锅上火加入
骨头汤
烧开撇去
浮末
加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成
卤汁
。
2、
三鲜
卤
主要原料：
水
发海参
100克 ， 水发
鱿鱼
100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克 。
辅助原料：
猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、
蒜瓣
、味精、
料酒
、酱油、姜末各少许 。
制作方法：
1、将
海参
、鱿鱼
改刀
成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱
切段
。
2、猪油上火烧热 ， 投入花椒、葱段炸出
香味
成
葱油
，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒 ， 加调味原料调拌均匀取出备用；
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等
物料
放入调好
口味
，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散 ， 放入汤中即成
三鲜汤
卤 。
总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主 ， 这比较符合
北方人
的口味，
山西
是
刀削面
的故乡，希望上述两个汤卤的制作方法对你有所启发 。另外 ， 我要是打卤的话，就不放鸡蛋，不放水淀粉勾芡 。
###其它资料参考###刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)：
也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口 。
一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤 ， 但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适 ， 现将山西的三种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：
一、刀削面肉卤：
主料：熟五花肉片200克 ， 鸡蛋500克 。
辅料：黄花菜20克 ， 木耳10克，鲜腐皮200克 ， 冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量 ， 葱段50克，蒜3瓣 。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净 ， 熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用 。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁 。
二、刀削面三鲜卤
主料：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克 ， 鸡蛋500克 。

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