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刀削面什么卤最好吃( 三 )

生活百科刀削面


辅料：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克 。
制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用 ， 熟鸡肉改刀成小片，葱切段 。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒 ， 加调味原料调拌均匀取出备用；
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤 。
三、刀削面番茄雪菜卤
主料：番茄2只 雪菜500克 。
辅料：猪油50克，葱结50克 ， 精盐适量 。
制作方法：
1、将番茄切小块，雪菜切末待用 。
2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油 ， 烧汤 。
3、在锅中放入调味料调好口味 ， 即成番茄雪菜卤 。
总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主 ， 这比较符合北方人的口味 。
###其它资料参考###刀削面什么吃法最好吃？当然是合个人口味最好吃 。因为是定向调制，而不是大众口味 。说到刀削面，大家就知道山西大同刀削面最有名，最正宗 。刀削面其实就是削面片，山西的炝面馒头又白又大，山西的面粉也是顶呱呱 。山西人把和好的面团顶在头上 ， 距离沸腾的汤锅一米开外 ， 用专用的，孤形削面刀，左右开弓，长短厚薄均匀的面片条子飞入汤锅内 ， 看似表演，其是一种技能 。面片熟，浮于水面，捞上一碗，浇上特制的卤汁，浇上 。有烧肉卤，排骨，牛肉，羊肉卤各种口味 。一碗扎实的很，汤料独特 。到了山西不吃一碗刀削面，不叫到过山西 。南方到山西的朋友，也可以品尝一下山西的大饼卷大葱 。不一样感觉 。山西人很好客 。
削面起源于元代 ， 是山西名气最大、影响力最广的面食 。
而且刀削面中厚边?。?棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，配浇头、蘸陈醋同吃，极具风味，深受消费者欢迎，是中国五大面食名品，在北方广为流行 。
刀削面之妙妙在刀功 。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀 。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶 ， 恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线 ， 面叶落入汤锅，汤滚面翻，好似银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸 。
刀削面的调料俗称“浇头”，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等等，再配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等 ， 再滴上点老陈醋 ， 十分可口 。
不过我觉得刀削面最好吃的做法还是做成香菇猪肉丁刀削面最好吃
准备食材:
中筋面粉300克，猪肉丁110克，水发香菇50克，菠菜50克，水发黑木耳50克
调料
葱、姜、盐、酱油、高汤、色拉油各适量制作方法:
1、把面粉放入盆中，加适量盐及120克冷水，揉成团，放入抹过油的塑料袋中静置30分钟，取出，继续揉至有弹性，以刀削成条状入沸水锅中，做成刀削面 。
2、把锅置火上，放入油滑锅，炸香葱、姜后加入高汤、刀削面、菠菜、黑木耳、香菇、肉丁烧开 ， 加入酱油、盐调味 ， 起锅装入碗中就可以吃啦 。
刀削面要想做的好吃，关键在于调料 。

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