2. 墨鱼丝加猪肚丝下油锅翻炒一两分钟 。
3. 最近将所有材料入炖锅，小火炖一两个小时 。
问题八：墨鱼的好坏请问：用来褒汤的墨鱼是大的好还是小的好因为海鲜干货肉越厚越能锁住鲜味，个头比较大的，肉一般比较厚 。而且新鲜的海鲜一般都是越大的越值钱，所以越大的海鲜干货售价也一般越贵 。但并不是越大一定越好，因为墨鱼的种类有很多，有的品种的墨鱼天生体型较大，而有的品种的墨鱼天生体型较小，所以大小不能作为辨别墨鱼好坏的唯一标准 。如闽南盛产的尖壳墨鱼，就是墨鱼中的上品 。但该类墨鱼一般生活在近海，所以体型相对较小 。
个人认为墨鱼的好坏首先要看是否新鲜，而大小吗，适中就行 。可能是个人比较懒的原因吧，喜欢买那种自家炖汤的时候 ， 放一个进去刚刚好的墨鱼 。
【鉴别】墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，霜薄而均匀的为上品；体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红 ， 鲜味较差者为次品 。
1、购买鲜墨鱼时 ， 判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱼身上的膜 ， 鲜鱼的膜紧实、有弹性；还可扯一下鱼头 ， 鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断 。
2、挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度 。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道 。二看色泽 。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老墨鱼色泽紫红，体形大 。
问题九：墨鱼黄豆排骨汤怎么煲比较好墨鱼黄豆排骨汤
材料
排骨400克，墨鱼干50克，生姜1小块，精盐1小匙 ， 味精0.5小匙
做法
1、排骨洗净砍成块 ， 干墨鱼泡软、去骨，洗净切片，生姜洗净拍松 。
2、锅内加水，待水开时放入排骨块、墨鱼片，用中火煮至断生，捞起待用 。
3、在砂锅内投入排骨块、墨鱼片、生姜，注入清水，用小火煲2小时，加精盐和味精即可 。
材料
主料：黄豆100克，猪排骨250克，精盐适量 。
做法
1、将黄豆拣去杂质，用温水浸软，洗净 。
2、把猪排骨洗净 ， 切成小块 。
3、将煮锅洗净，置于火上，加清水适量，旺火煮沸，把黄豆、猪排骨放入锅内，加盖，转为文火煲3小时后，点入精盐调味即可 。
问题十：墨鱼干炖汤，可以跟什么菜配呢？墨鱼干筒骨藕汤 。我家人很爱喝汤,从小到大家里各种汤喝过无数,而一直留在记忆中挥之不去的只有这一道 。
文章插图
墨鱼干可以和苦瓜、紫菜、韭菜、冬瓜、薏米、红枣、木瓜、桃仁、鸡肉等等一同炖汤 。
墨鱼炖鸡
食材：鸡肉700克，墨鱼干100克 ， 姜2片，香菇6朵，盐适量 。做法： 1.墨鱼干冲洗干净后 ， 浸泡过夜 。2.将浸泡好后的墨鱼沥千水分，斜刀切块 。3.将鸡洗净，剁小块香菇提前浸软，去蒂洗净姜去皮切片 。4.将鸡肉放入冷水锅下中 ， 不盖锅盖，大火煮滚后 5.转中火继续煮5分钟至鸡肉吐尽血水 。5捞出鸡肉冲洗干净，沥干水分 。6.将所有食材放入汤锅 ， 并加入2000毫升清水，盖上锅盖中火煮滚后转小火继续煲1.5小时，待汤煲好 ， 打开锅盖，用精盐调味即可 。
双莲墨鱼汤
材料：莲藕1斤、莲子1把、花生1把、墨鱼干1-2只、带皮五花肉8两、枸杞20粒、生姜3片、胡萝卜1个 。
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