2、下油锅煎至两面金黄色取出备用 。
3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身 。加入料酒、盐、葱段、姜片 。开大火加盖煮 。
4、等开锅加入枸杞子 ， 换小火煮20分钟 。
5、20分钟后，再加入金针菇 。
6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成 。
###其它资料参考### 我们都知道 ， 鲫鱼汤是很受欢迎的一种滋补汤，它含有丰富的蛋白质、矿物质以及膳食纤维等，适量食用能补充身体所需的营养，对身体有一定好处 ， 很多人都会经常在家炖鲫鱼汤 。那么炖鲫鱼汤一般要多长时间呢？下面让我们具体来看看吧！
炖鲫鱼汤一般要多久炖鱼汤的时间不宜过长也不宜过短，时间太长就容易破坏鱼肉的口感 ， 炖出来的肉质太过松散不劲道；时间过短的话鱼肉里面的营养不能及时炖出来，做出来的鱼汤口感清淡而且也没有营养，一般建议炖半小时左右即可 。
鱼肉肉质鲜嫩，味道和口感特别的好，炖鱼不适合加入花椒，八角，胡椒，辣椒之类的重口感的调味，可以加入葱，姜 ， 之类的稍微调味去腥，重口味会破坏鱼汤的鲜美 ， 味道差 。
炖鲫鱼汤的做法具体步骤：
1、鲫鱼宰杀好，清洗干净，沥干水分备用 。
2、葱白切成段、葱绿切成花，姜切成片，香菜切成小段 。
3、豆腐切成1cm见方的小块，稍稍焯水 。
4、锅烧热，下入油 ， 待油热，下入鲫鱼 。
5、小火煎至鲫鱼表皮定型之后，轻轻翻面，将另一面也煎至定型 。
6、烹入料酒，下入葱段、姜片，加入开水 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫 。
7、与汤烧开之后，改为中火 ， 使鱼汤一直保持沸腾的状态，加入少许胡椒粉去腥 。
8、鱼汤变白之后，下入豆腐，再次煮制2分钟左右即可关火 。加入适量的盐调味出锅 。
9、撒上香菜段、葱花即可 。
炖鲫鱼汤有什么讲究1、煎鱼的时候要防止粘锅，不可急于翻面，热锅、热油下锅，鲫鱼就不会粘锅 ， 在鲫鱼皮未定型之前不要急于翻面，否则鱼皮会破，不完整，当鱼皮变干，轻轻晃动锅，鱼可以自由的移动，证明已经煎好了 。
2、鲫鱼下锅的时候，锅中可以放入少许的盐，防止油飞溅 。在煎鱼的时候，鱼尽量不要有水，有条件的话可以用布或者厨房纸擦干 。
3、胡椒粉的用量不宜太多，因为胡椒粉中有黑色的小颗粒 ， 影响汤色 。
4、鱼汤本身就很鲜美，除了盐，不需要加过多的调味品 。
###其它资料参考###鲫鱼的肉质是非常细嫩的 ， 营养也是很丰富的，鲫鱼是适合很多人食用的，像孕妇，产妇，身体虚弱的人都是可以食用的，经常喝鲫鱼汤对身体健康的好处是很多的 ， 有些人熬制的鲫鱼汤的颜色是奶白色的，而且鲫鱼汤的营养价值也是很高的，不过熬制鲫鱼汤是讲究方式方法的，那鲫鱼汤要煮多久呢?
鲫鱼汤要煮多久?
如果想口感更好的话一定要掌握熬制的最佳时间 ， 一般情况下煎好之后小火熬制20-30分钟就可以了 。
一、鲫鱼汤炖多长时间合适
先来学习一些鲫鱼汤如何制作，怎么做出一锅美味的汤 。先把处理好的鱼腌制一下，把葱姜蒜等调味料，搭配料酒均匀的和鱼搅拌在一起 ， 这样做一是为了去腥，另一个就是增加口感，保证鱼汤的味道 。
大概腌制10分钟左右就可以了，腌制好之后放在一边备用 。
先在锅里放进适量的油 ， 烧热之后放进去姜炒香，接着把鱼放进锅里煎 。不要随意的翻动 ， 把鱼煎的两面都呈现出金黄色的状态就可以了 。接着倒进去适量的水 ， 转小火慢炖 。
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