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黄焖鸡酱油怎么调制( 二 )

生活百科鸡肉


###其它资料参考###鸡腿5-6个 去皮土豆两个 彩椒3个 豆腐皮适量 洋葱半个 蘑菇适量 酱卤汁280克 大葱一根 生姜一块 蒜适量 花椒少许 小红辣椒几个 植物油适量
1鸡肉清洗、切块，放少量酱卤汁、姜片腌制 。洗米，用电饭锅蒸一锅米饭 。
2将土豆、彩椒（青椒、红椒、黄椒）、洋葱、洗好，切块；豆腐皮切条；蘑菇（茶树菇、香菇、杏鲍菇等都可以）洗好水泡，备用；蒜、姜、葱、辣椒切好备用；
土豆、彩椒（青椒、红椒、黄椒）、洋葱、洗好，切块....
3锅中加少量植物油，加热至180℃，加入蒜末、姜、葱、洋葱、辣椒 ， 炒香；放鸡肉炒香；放酱卤汁炒焖制5~8分钟 。
4放土豆、蘑菇、豆腐皮，焖制5分钟 ， 
【黄焖鸡酱油怎么调制】5最后放入彩椒焖制1~2 分钟，出锅 。
食材：柴鸡半只，干香菇 30克，青椒半个，彩椒半个 ， 美人椒一个，米酒100克，花生酱20克，干黄酱30克，豆瓣酱30克 ， 黄豆酱20克，番茄酱30克，剁椒酱20克，蚝油10克，生抽10克 ， 香醋5克，香油5克，植物油 、姜、葱适量 。
1熬酱料，锅里放入植物油、香油、米酒、花生酱、干黄酱、豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱、剁椒酱、蚝油、生抽、香醋，小火熬煮出香味；
2准备好其他材料、香菇提前用凉水泡发，鸡肉斩块，青椒、彩椒切成菱形块，生姜、大葱切成片；
3锅里加入适量油煸炒鸡肉块，加入葱姜一起炒香，加入三汤匙熬好的酱料翻炒入味，加入香菇翻炒；
4加入泡香菇的水以及适量清水煮开；
5转入高压锅里煮20分钟左右，再转入砂锅煮几分钟，加入青椒、彩椒、美人椒稍微烫一下即可 。
食材：鸡腿、米、葱、蚝油、料酒、油、香菇、姜、洋葱、酱油、盐 。
1鸡腿、香菇一同洗净，鸡腿用刀从中间剁开，香菇对半切开；
2处理好的鸡腿与香菇一同用调料腌制15分钟；
3将250克米与500毫升水，倒入盆内泡10分钟；
4锅底倒油，放入腌渍好的鸡肉后倒入泡好的米和水；
5盖好锅盖 ， 启动“焖米饭”功能；
6待烹饪结束后，将食材搅拌均匀即可 。

###其它资料参考###去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败 。
第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟 。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上要长一些 。
第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味 。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富 。
1.大蒜多些， 切片， 姜片，花椒 ，  山奈，草果八角 ， 干辣椒切碎配齐
2.云南老酱， 这个是一个伯母自己做的，没有的话可以买汤池老酱，或者稍带辣味的酱料都可以
3.干巴菌洗净，切片， 不粘锅不要加油，小火焙干备用
4.铸铁锅下油，将大料辣椒蒜片姜片炒香，炒香后将老酱放入炒酱料， 炒香后把腌制好的鸡肉放进去翻炒， 颜色变了之后就可以加入一听啤酒 。
5.大火煮涨了，尝味，调味（自己喜好偏辣或者要有甜味）, 小火收汁水 。快起锅的时候讲牛肝菌倒入烹制10分钟，香味就出来了 。
6.吃剩下的第二顿还可以加入土豆再煮一次，非常入味 ，  好吃过昆明的东东洋芋鸡 。
小贴士编辑
1 . 鸡肉切块后，先用白酒而不是料酒哦，白酒，姜片 ，  少许酱油糖，腌制30分钟

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