如何做黄焖鸡好吃？
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在做这道菜之前，我们需要准备好一些食材，鸡腿两个、香菇、土豆、还有青红椒、两个小米辣、干辣椒、一块冰糖以及葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油和胡椒粉等、准备好这些食材我们就可以进行制作了 。
第一步：先将香菇清洗干净切成片 ， 土豆切片，小葱切段，青红椒切成小块，然后将大蒜去皮切成蒜片备用 。将鸡腿肉洗干净切成块，用少许盐、白胡椒，一勺料酒，腌制十分钟 。这样子鸡肉就不会有腥味 。需要注意的一点就是 ， 这一步的鸡腿肉是不需要焯水的 。
第二步，将锅烧热 ， 在热锅中倒入适量的油，在将之前准备的葱姜蒜还有加点干辣椒都放入锅中，这样就可以炒出香味，之后在放入腌好的鸡肉不断的翻炒 ， 直到它变色 。还有这里要注意的地方就是，不管你能不能吃辣，干辣椒都是很有必要的，不然这道菜就没有灵魂了 。
第三步 ， 在往锅中加入准备好的香菇和土豆，翻炒一会加入三勺生抽、一小勺老抽和一勺耗油，在加入一定量的清水，最后盖上锅盖 ， 煮上个十分钟，煮好后调个大火收汁，收汁完成后就可以出锅了，这样一道家常又美味的黄焖鸡就做好了 。
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黄焖鸡好吃又嫩的做法：
1、鸡腿切成小块，用冷水反复洗反复泡，如果有时间可以把它放冷水里再放冰箱里泡2小时 ， 把水倒出，再放水再泡，去血水 。
接着，起锅加水，烧开，鸡肉放锅里焯一下，撇浮沫，去腥气，用热水洗净，放容器内晾干后备用 。香菇泡发洗净去蒂切片，青椒去籽洗净切条，生姜切片，干红辣椒切条 。
2、起锅 ， 放入食用油，烧热，把准备好的冰糖放入，用小火翻炒，炒到融化变成枣红色 。注意火大会糊，所以掌握好火候 。
3、把准备好的鸡腿肉放入翻炒，直到上糖色 。鸡肉放锅前一定要把水沥干些 。可以用厨房的吸油纸把水分沾掉，这样炒时能够保持锅内的温度，而且不会乱崩油，崩得满脸满身都是 。
4、再加入准备好的姜片3片 ， 和干辣椒2个 。翻炒均匀 。姜片可以去腥气，干辣椒能健胃消食 ， 抑菌驱寒 。
5、接着加一勺料酒去腥气，加一勺生抽增鲜提味，加入老抽调色 ， 老抽不要加太多，太多会变黑，影响色泽 。
6、继续大火翻炒5-6分钟直到上色 。上色很关键哟，菜品讲究色香味俱佳，颜色上好了才有食欲，所以一定不要忽略 。
7、再加入准备好的香菇继续翻炒 。加入香菇后 ， 一定要炒到入味，鸡肉和香菇的味道才能相互激发 。
8、然后加入清水 ， 水以没过食材为准 。或者加啤酒也可以 。一般肉菜加入开水或热水，如果加冷水 ， 温度急剧变化，肉不容易炖烂 。
9、先用大火烧开，反复翻炒，再转小火盖上盖子炖煮20分钟左右 。因为鸡腿肉是很容易烂的，稍微烂的之后，再转大火收汁 。
10、炖煮到汤汁浓稠时，因为黄焖鸡汤也很重要 ， 所以不要把汤烧得太干 。这时加入青辣椒翻炒，把辣椒炒蔫断生 。
黄焖鸡制作注意事项
1、焖煮时可以根据个人口味加些栗子 ， 家里有小朋友 ， 可以放那种不辣的彩椒 ， 还能增加点颜色 ， 小朋友更爱吃 。喜欢吃吃甜口，可以放点糖 。
2、做黄焖鸡，需要将鸡肉炒至上色后，再进行一番的炖煮，所以开始的时候，不要把鸡肉切的太小了，以免经过长时间的炖煮煮碎了，影响口感，用三黄鸡、鸡腿等都可以做，关键就是汤汁的调配，越炖越香，所以调味料等都需要做好 。
