4. 用筷子搅拌均匀 。
5. 豆角放开水中焯一下 。
6. 捞出过冷水，去掉两头 ， 切成一样长度的 。
7. 豆角对折一下 。
8. 两端交叉在一起 。
9. 有两根豆角的那一头，从豆角中间空隙穿过去 。
10. 然后，把有两根豆角的那一头，穿过另一头的中间即可 。
11.鸡肉末，用勺子放到编好的豆角的中心 ， 压实 。
12. 依次把所有的豆角都做完 。
13. 放锅上开始蒸 。
14. 蒸10分钟左右即可蒸熟 。
15. 大蒜拍碎，剁成蒜末 。
16. 锅中加少量油烧热，放入蒜末和番茄酱 ， 加适量盐翻炒 。
17. 加少量水 ， 翻炒几下，番茄蒜汁就做好了 。
18. 用小勺把番茄蒜汁浇倒鸡肉上 。
豆角茄子
食材：
茄子150克，豆角100克，干辣椒、蒜末各少许，盐2克，白糖、味精各1克，鸡粉、食用油各适量 。
做法：
1.将洗净的茄子切成条 。
2.将洗净的豆角切成段 。
3.炒锅注适量油，烧至五成热，倒入茄子炸1分钟至熟透，捞出备用 。
4.将豆角放入油锅，用锅铲不停地翻动 ， 炸约1分钟至熟后捞出备用 。
5.另起油锅烧热，倒入蒜末、干辣椒爆香 。
6.倒入炸熟的茄子、豆角炒匀 。
7.加入盐、白糖、味精、鸡粉翻炒至入味即可 。
小贴士：
茄子中含有酸性物质遇氧气会变黑，切开后的茄子应放入清水中浸泡，这样可保持茄子的原色 。
干煸豆角
食材：
豆角300克，朝天椒20克，干辣椒15克，大蒜8克，油、盐、味精、陈醋各适量
做法：
1.豆角洗净切段，大蒜洗净切末 ， 朝天椒洗净切圈 。
2.热锅注油，烧至五成热时，倒入豆角拌匀，小火炸约1分钟至熟捞出 。
3.锅留底油，倒入蒜末、干辣椒煸香 。
4.倒入炸好油的豆角、朝天椒炒匀 。
5.加入适量盐、味精、少许陈醋 ， 翻炒至熟透即可 。
小贴士
豆角一定要彻底煮熟再食用，以防止中毒 。因为豆角和其他豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用 。
凉拌豆角
食材：
豆角250克 ， 红椒15克，蒜末7克，盐3克 ， 鸡粉3克 ， 生抽3毫升，陈醋5毫升，芝麻油3毫升，辣椒油少许，食用油适量
做法：
1.把洗净的豆角切成段 。
2.红椒洗净去籽，切成细丝 。
3.锅中清水烧开 ， 倒入少许食用油、盐拌匀 。
4.倒入豆角煮约2分钟断生，捞出沥干 。
5.将煮熟的豆角装入碗中，倒入蒜末、红椒丝 。
6.加入适量盐、鸡粉、生抽、陈醋、辣椒油、芝麻油，拌约1分钟至入味即可 。
小贴士：
焯豆角的时间要把握恰当 ， 煮至其颜色翠绿即可 。否则，豆角煮老了，会影响凉拌菜的独特风味 。
肉末豆角
食材：
肉末120克，豆角230克，彩椒80克，姜片、蒜末、葱段各少许，盐2克，鸡粉2克，蚝油5克 ， 生抽、料酒、食用油各适量
做法：
1.洗好的豆角切成段，彩椒切丁待用 。
2.锅中清水烧开，放入少许食用油、盐 。
3.倒入豆角搅匀 ， 煮1分30秒至断生，捞出沥干 。
4.用油起锅，放入肉末，快速炒松散 。
5.淋入料酒、生抽 ， 翻炒匀 。
6.放入姜片、蒜末、葱段，炒出香味 。
7.倒入彩椒丁、焯过水的豆角 ， 翻炒均匀 。
8.加入少许盐、鸡粉、蚝油 ， 翻炒至食材入味即可 。
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