土豆含有丰富的淀粉，可以补充人体的能量 。而且土豆中的维生素，可以增加细胞活性，帮助人体排泄过量的毒素和杂质 。土豆也可以作为主食食用，并具有良好的减肥效果 。豆芽是用黄豆发的芽，不仅极其新鲜 ， 而且营养丰富 ， 是一种被很多人喜爱的蔬菜 。。
拓展资料豆芽营养价值：
1、豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病 。
2、它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用 。
3、绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用 。
4、它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效 。
5、豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的 。
食用功效：
1、清热利湿：有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用 。
2、养气补血：豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效 。
3、预防高血压：豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管 ， 防止动脉硬化，防治老年高血压 。
4、美容护发：黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果 。
###其它资料参考###在烹调过程中，维生素很容 易被空气中的氧所氧化而破坏，但它们在酸性环境中，损失较少 。所以，炒豆芽时放点 酯，可起到保存营养素的作用 。另外，豆芽类中含有一种人们所讨厌的豆腥味，在我们东北炒豆芽使用的都是白醋，醋味清新，然后再加少许生抽，放少许蒜泥，好吃的豆芽菜就炒好了 。
如“酸辣土豆丝”“醋溜大白菜”，醋溜豆芽……白醋是为了显示蔬菜的清爽度 ， 如果以荤菜为主就用陈醋比较好，用白醋再加点老抽也行，如“糖醋排骨”“西湖醋鱼”……陈醋去腥的效果更明显！炒豆芽用白醋颜色比较好，当然陈醋也能用，炒出来颜色比较好看炒豆芽用白醋好，炒熟以后，颜色洁净，美观 。
炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可 。炒豆芽用的是陈醋，但是有的不喜欢有颜色的就用白醋 。
锅中倒入油，油热后放入 葱白 、辣椒、 大蒜爆香，然后放入青红椒 。最后下土豆丝爆炒三分钟后 加盐，鸡精，两勺醋。最后加点葱 ， 快速翻炒均匀，就可以出锅啦！然后用水过凉再炒 。炒的时候先炒尖椒丝后放土豆丝，把鸡精和盐用醋做成碗汁，基本上放土豆丝的时候就把碗汁沿锅边倒入，炒匀即可 。这样炒出来的土豆丝就是脆的 。切成片状，然后切成土豆丝状，之后用清水洗掉土豆丝上面的淀粉，最后把土豆丝放入到一盆清水当中 ， 在清水当中加入一勺盐和两勺白醋浸泡一下，之后沥干水分 。将青和红椒切丝 ， 大蒜切片，生姜切丝备用 。
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