凉面做法不计其数，为啥这么说，下面听我慢慢唠叨 。
要说凉面做法为什么不计其数，那是因为要做好一份美味可口的凉面主要分为两个部分，第一部分面条的煮制，第二部分面条的味道调配 。
这里第二部分的面条味道调配就会随每个人的口味、审美发生很多变化，变得多样化，有的人喜欢吃辣、有的人喜欢吃酸，换一种味道是一种风味，换一种配菜又是一种分格 。
现实生活中很多人做出来的凉面不“干净利落”，总是“水淋淋的”，那是因为第一步就做错了 。
下面我来分享一下凉面的做法 。
1、将面条下入开水锅中煮熟捞出（这里面条建议选择圆形面条） 。
重点：煮熟的面条捞出以后千万不要过凉水，面条捞出来趁热加入少许的食用油拌匀，拌匀后的面条摊开用风扇吹凉即可 。
2、面条处理好现在来调制红油，取一个碗放蒜蓉、葱花、辣椒面、白芝麻，用热油浇出香味 。（如果有现成的红辣椒油这一步就轻松多了）
3、热油浇好后放盐、酱油、味精、白糖、香醋调好味汁（这个味汁各人根据自己口味调配）
4、调好味汁后放入凉面和一些配菜搅拌均匀即可 。
谢谢阅读！
椒麻鸡丝凉面
前天已经立夏了 ， 也正是开始我们的夏季模式了 ， 不过最近这几天的天气反常，反而变的凉爽起来，不过这不影响我们 美食 爱好者对“凉面”的向往啊，没办法，爱吃面的人进入夏季就好这一口！
凉面的做法很多，不过在我这里，我只喜欢这2种做法，红油凉面 ， 麻酱凉面，这2种做法，夏季在我家的餐桌上都是“滚动播出”的，我最爱“红油凉面”，老婆孩子不喜辣味对“麻酱凉面”比较的感兴趣，今天就班门弄斧的为大家分享这2种凉面的做法 。
【红油凉面的做法】——香辣爽口一款凉面，关键是“红油”的做法【食材准备】：挂面
【配料准备】：蒜末 ， 生抽，香油，食盐 ， 花椒粉，葱花，黄瓜丝 ， 西红柿切片
【红油配料】：辣椒粉，孜然粉，花椒 ， 白芝麻 ， 醋，食用油
——【开始制作】——
1.我们先开始制作红油，我使用的是秦椒粉（网上都有售），这种辣椒粉香味浓郁，但是辣味不重，以我的经验辣椒粉炒过以后香味更浓郁，我们倒少量油润锅，将适量的辣椒粉，白芝麻和一点干花椒倒入锅内，以小火翻炒至微微变色即盛出待用 ， 时间大约1分钟即可，在盛出的辣椒粉中加入少量孜然粉增香再，倒入少量的熟油拌匀，防止倒热油时糊掉 。
2.另起锅倒油烧至微微冒烟，分三次倒入辣椒粉中，每一次倒入都要搅拌均匀，最后滴入几滴醋增香增色 ， 最后加盖焖上一晚上再使用效果更好 。
3.烧水下面，待面条煮至7分熟时即捞出，然后淋入适量的熟油用筷子拌匀防止粘连，我么还可以用电风扇吹一吹，让面条快速冷却下来，这样口感更好 。
4.再面条中加入蒜末，生抽，花椒粉，香油，食盐，香醋，浇上红油，撒上葱花，黄瓜丝和西红柿片搅拌均匀就可以吃了 。
【内容总结】
【麻酱凉面的做法】——浓浓的芝麻酱香味，适合更多人群的一份凉面【食材准备】：挂面
【配料准备】：芝麻酱，生抽，香醋，蒜末，香油 ， 葱花，花生碎，黄瓜丝，食盐
——【开始制作】——
1，芝麻酱先用温水搅拌泄开待用，大蒜切蒜末，黄瓜切丝待用，熟花生用塑料袋包裹好，再用擀面杖砸碎待用；锅中烧水下面，待8成熟时捞出过一下凉水，这样面条更劲道 。
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