看到这一步，估计好多盆友都已经觉得腻得不行了 。其实根本不会 。低温浸渍“有利于鸭腿中的脂肪融化排出并保持鸭腿肉质软嫩 ， 关节处的结缔组织也会如同炖煮后般粘滑，总之需要用油而不吃油 。”法式名菜油封鸭的做法 步骤2
烤好的鸭腿取出 。小心取出?。。∏虿灰峤鸥耍 。∫衅鹫椋 。。≌飧鍪焙虻难纪瓤吹绞峭暾?nbsp;， 实际已经骨肉分离的状态，稍微一使劲，肉就会自然垮下去，骨头直接分离出来 。
然后将鸭油洗一下，取清亮部分倒入鸭腿中，完全盖住鸭腿，冷却后盖起放冰箱，就开始漫长的等待了，一般来说怎么也得放上一周吧 。（你要马上吃也可以，不过味道的话还是再放回油存一阵子才更好 。）
说说怎么洗这个油 。就是加热油，然后放2大勺面粉进去 ， 稍微搅拌一会 。然后关火，待油稍稍平静冷却，你就会发现油里面的各种香料杂质都随面粉糊糊沉底了 。面上就是洗过的清亮的油脂 。
洗油的目的是尽可能的减少油中的杂质，这样油封鸭才可以储存得更久 。
我放了10天 。吃的话，配菜可以随意，土豆啊，洋葱?。?蘑菇?。卟税?，南瓜啊等等，只是小土豆最为经典的，鸭油煎小土豆是极香的 。在巴黎吃的时候 ， 配了焗烤的番茄，也是很妙，酸甜中和了鸭子的咸香 。
土豆提前切块蒸熟 。
烤番茄：洗净晾干，刷上橄榄油（其他油都可以），撒上黑胡椒碎和盐，200度，烤到皮开肉绽的就差不多了 。
从鸭油中取出鸭腿，去除多余油脂，带皮面朝下，小火煎，金黄后翻面 ， 继续煎 ， 两面都差不多了就可以了 。一定要小火哦，不然外部焦了，里面还没热透，如果肉厚的话 。而且这一步，大家都可以看到 ， 鸭腿自身的油脂都被煎出来了 。利用锅中余油煎土豆 。蒸熟的土豆，一点点蒜碎，煎到土豆表面金黄，撒点百里香黑胡椒盐，盛盘 。摆上鸭腿，番茄 。就OK了 。最后啰嗦一句，盘子记得提前加热 。
###其它资料参考###用料
主料鸭腿6只
辅料百里香若干海盐若干黑胡椒若干香叶若干
油封鸭的做法
1.
准备好原材料 ， 鸭腿洗干净沥干后厨房纸吸干水份 。
2.
剔除鸭腿边缘肥肉 ， 保留以备后用 。
3.
海盐 黑胡椒 百里香 香叶抓匀 。
4.
每个鸭腿正反两面都要均匀抹上步骤三里的调味料 ， 然后封上保鲜膜，冰箱冷藏12小时 。
5.
【为什么油封鸭要油封】步骤二剔出来的油膘熬油（方法类似熬猪油）
6.
冷藏后的鸭腿拿出来冲洗干净，厨房纸吸干水份，依次码入放了鸭油的铸铁锅，鸭油要浸没鸭肉 。
7.
盖上锡纸，烤箱90度-100度 ， 总共烤4到5小时，我烤了4个半小时 。
8.
烤到一半时，拿出来、鸭腿上下替换一下位置，确保都浸在油里，然后继续盖上锡纸烤 。
9.
烤了4个半小时后，鸭腿上明显骨肉分离了，就说明烤好了 。（此时厨房飘香）
10.
平底不粘锅倒一点点油，鸭皮朝下，小火煎到上色后翻面再煎一下 ， 土豆提前煮熟切片，也入平底锅煎一下，装盘 。（可佐以红酒）
###其它资料参考###做法
将鸭腿洗净拭乾，均匀的抹上粗盐、腌渍香料 。盐的份量约为肉的1％ 。香料则可随人喜好增减 。
放置冰箱冷藏盐渍36-72小时 。这次放了48小时 。
这是鹅油，其他如猪油、鸭油、植物油也都可以使用 。
鹅油放入锅内小火加热，将没有去皮膜的蒜头也放入 。
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