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滑肉片怎么做的( 二 )

生活百科肉片


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2.腌肉、上浆：a.腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽 。把肉切好以后放在大碗里，加一点清水用手反复抓，直至把水都抓到肉里 ， 然后再加点水反复抓，（劲不要太大 ， 防抓烂肉片）一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止 。这样做的目的是让肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起来就会很嫩 。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关 。让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了 。
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3.b.放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉，然后再放调味料抓匀 。清淡一点就放盐，鸡精，姜粒 。（还可用老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉等，喜欢辣味的也可放点辣椒面 。)接下来就是放鸡蛋清抓匀，一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀，最后就是放淀粉抓匀了，你可以分成多次每次少量加一点 。（具体用量会因先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量影响到淀粉的使用的)
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4.做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧，腌上30分钟左右就可以 。锅里倒入足量水大火烧开 ， 然后用手把腌好的肉再稍抓几下，接着就把肉用筷子挑起依次放入锅里，在此期间一定要保持大火，让锅里始终呈沸腾状态，如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉 。（这样就不会浑汤，让汤依然很清透）把肉全部放完后，继续大火煮至肉条全部浮起，放进自己喜欢吃的蔬菜，再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了 。
小窍门&温馨提示
制作滑肉一定要使用纯正的地瓜粉 。
分类： 热菜 家常菜
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###其它资料参考###滑肉片做法一，
材料
珍珠苦瓜一只（表皮疙疙瘩瘩的那种爽脆） 瘦肉300克 姜蒜适量 豆豉适量
做法
1 苦瓜切片，用热水烫过以后，放入冰水里过冷河，然后捞出备用
2 肉切片放入少许盐 ， 用玉米水淀粉拌均，加入少许食用油，不限总类
3 在热油里爆香姜和蒜，然后加入豆豉翻炒
4 加入肉片，滑熟，最后加入苦瓜，加入盐入味
小诀窍
苦瓜要用冰水浸过 ， 做出来很爽脆
做法二，
材料
材料：猪瘦肉500克 豆芽300克 番茄一个 香菇5朵
调料：调和油 盐 白糖 鸡精 胡椒粉 水淀粉 姜蒜 葱白 香油
做法
1 将番茄，香菇，葱白姜蒜切片
2 猪瘦肉都切片 ， 加人适量盐，糖 ， 鸡精 ， 胡椒粉，还有水淀粉（淀粉尽量多一点，因为淀粉越多 ， 煮好后的肉片才会更加有那种滑滑嫩嫩的效果）腌制起来备用
3 将锅子加热，倒入少许调和油 ， 待油热以后，放入姜蒜，葱白煸炒出香味后；放入香菇 ， 番茄翻炒一下，加人适量的盐 ， 鸡精和水熬汤
4 待汤熬好后，依次放入豆芽 ， 肉片，大火煮一分钟，放入少许香油即可起锅
做法三，
材料
鲜蘑菇，鲍汁，盐，油 ， 生姜，猪肉 ， 生粉
做法
1.猪肉切片，用适量的盐、油、生抽、老抽腌制10分钟 。
2.蘑菇切片、姜切片 。
3.下油热锅 ， 倒入蘑菇，翻炒把水分逼出来炒干装起来备用 。
4.下油把姜片爆香 ， 倒入猪肉片，快速滑开至变色，加入蘑菇，继续翻炒1分钟，倒入一点点鲍汁调味，生粉兑点水勾个薄芡即可上碟 。
做法四，

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