待其凉透，可按个人喜好加少许盐或糖调味
1、有听说用啤酒浇的，但是从酒精度上来看 ， 挥发性绝对没有白酒好，而且你不用担心有酒气，完全吃不出来，反而令花生米吃起来更酥香可口 。
2、此法放二三天花生米保证不返潮，但如你要挑战一周，那我只好劝你，还是放冰箱里吧，总觉得不太可靠，那么长时间，不说变质 ， 总会有些油腻的 。
3、炒花生米时炒点海苔碎，好香 ， 比直接放盐好吃一万倍 ， 建议试试 。
连日来，俺苦练厨事基本功，近日，更得高人指点，遂再下灶台，挑战之 。居然取得了伟大的历史性突破，大获成功，花生酥香脆，但是绝对不焦也不生 。并且还能让它长时间保持酥脆不返潮，有个小秘密 ， 其实很简单啦，就是“在炒好的花生米上趁热加点高度白酒拌开，冷后再放盐或糖”，相信很多人也听说过，但是没试过 。
为试验之 ， 将炒好的花生分成三份，一份加白酒处理，并且冷后再加盐调味（以下称1号样品）；还有两份不加白酒，但是一份在热时加盐（以下称2号样品），另一份冷后再加盐（以下称3号样品） 。
结果是：
1号样品，一天后、两天后、三天后、四天后一直是酥脆的，没有返潮，而据称可以保持一周左右 。不过我觉得，一般情况下两三天差不多了，谁那么节约呀，一周后的花生米还要吃 ， 即使不返潮，也该有油腻味了，第四天，俺把它解决了 ， 所以没有可靠的更远日期数据可以支持了 。
2号样品，同样是中午十一时左右炒的，下午3点左右就感觉有些韧劲了，咬下去没那么脆口了，原因是热花生将盐化成了盐水，吸收了盐水的花生当然最容易返潮 。
3号样品，下午3时，表现良好，到晚饭时就有点不给力了 。
###其它资料参考###主料：花生仁(炒)1000克
辅料：食盐15克、葱30克、花椒8克、鲜花椒20克、红尖椒35克、辣椒粉20克、白糖30克
黄飞红麻辣花生的做法：
①首先 ， 把盐、糖、红花椒和一半的辣椒放锅里 。加一杯水 ， 煮10分种关火 。煮好的麻辣汁大概有150ml 。
②然后，等麻辣汁不烫把无皮花生放进去拌匀 。大概30分钟，麻辣汁就基本上都进入花生了 。此时尝尝咸淡 ， 味道不够的话再加点 。
③炒锅放50ml油，用小火把青花椒、葱丝和另一半辣椒炒香 。要成品的颜色好看点，加一大勺辣椒粉 。
④把花生里多余的水控干，倒入炒锅拌匀 。可以一直在炒锅里把花生炒到酥香，也可以放烤箱里烤 。等花生冷透以后，酥脆可口的黄飞鸿花生米就做好了 。
###其它资料参考###1.土豆打皮洗净切一厘米的条,切好后洗不洗都可以,
2.小青椒洗净切自己喜欢的形状,最好能有个红色辣椒,用于配色.
3.王致和干黄酱挖出一小块,用水稀释备用.
4.炒锅加两勺油烧热,下葱花,花椒面,再加入稀释好的酱炸香,下土豆条.加点水炖一会,土豆快好时加入切好的小青椒,一点点糖拌炒一下就可一盛盘上桌了.
土豆
500g
青椒
400g
辅料
油
适量
盐
适量
圆葱
适量
姜
适量
五香粉
适量
酒鬼花生
土豆去皮，青椒洗干净，圆葱、姜各一块
青椒掰成小块
土豆切片
圆葱、姜切丝
酒鬼花生，辣味的、倒入食品袋擀碎
炒锅热油后先炸香姜丝放入土豆
放点酱油，一直用中火翻炒 。
想熟的快放一碗水，微微炖一下
水快炖干了 ， 土豆已经8分熟了 ， 下入青椒块
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