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炖羊肉用什么锅仔( 三 )

生活百科羊肉


现在很多人喜欢炖羊肉时放些药材一起炖，因为炖的时候加些合适的中药或营养上能起到互补作用，滋补作用会更大 。可是，这药材的搭配一定要适度 ， 否则也会滋补变吃不消 ， 上火 ， 流鼻血都是小事，最糟糕的是身体的隐患反而被激发出来，后果不堪设想 。
4、水要一次加足
水一定要一次加足，可以加多些，炖到一半再加水，汤泄了，味道不鲜的 。
###其它资料参考###想让汤不黑不能用铝锅，可以用铁锅或砂锅 。
要汤发白的话，在羊肉入汤锅前中火翻炒一会（约2-3分钟） 这是在入熬，大火烧开的时候会有很多血末浮起来，有勺子捞掉，然后小火慢慢熬，先别放盐 熬到差不多起锅（约1小时），放入调料，最后用点生粉拿汤勺调成水状，倒入汤锅搅拌均匀就可以了 。
羊肉汤
原料：
羊肉500克 。花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克 。
做法：
1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫 ， 将汤滗出不用 。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫 。
2、再加上适量清水，沸后再撇去浮沫 ， 随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫 。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，
3、一同与姜片、葱段、精盐放入锅内 ， 继续用旺火煮至羊肉八成熟时 ， 加入红油 。花椒水，煮约二小时左右即成 。
4、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉 ， 顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤 。可将辣椒油、大葱段装味碟 ， 荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌 。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段 ， 可与羊肉汤同食 。

###其它资料参考###做羊肉汤用铁锅、不锈钢锅、砂锅都可以 。
羊肉汤中华传统经典名吃，在全国各地均有各具特色的地方名吃 。主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮 。煮熟后捞起来沥干 ， 然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾 ， 香气四溢的羊肉汤就做成了 。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤 。
###其它资料参考###你好 ， 做羊肉汤一般分四种锅，首先是大铁锅，这样的锅在很多地方都是农村的大地锅，一般都是用泥巴水泥砖头做的，保温效果好，但是不是很美观，由于是烧木柴或者是烧煤块等，还有最大的缺点就是有点脏 ， 但做的汤的味道却很好，一般在城市里面受各种各样的限制所以用的很少，羊肉汤用铁锅熬制的话效果比较好 ， 但有个缺点，汤不能在铁锅里面过夜，否则羊肉汤凉了以后汤就会有股铁锈味道 。
不锈钢的锅 ， 有很多又称钢筋锅，这样的一般都是不锈钢的桶，圆柱形，大小都有，一般分全钢，半钢和不锈铁的，当然还是全钢的好 。这样的锅做出的羊肉汤也可以，同时也有很多优点和缺点，缺点是受热面积太小，只有底受热，保温效果差 ， 熬制的羊肉汤也可以，但需要有一些方法弥补 。
铝锅，这样的熬制羊肉汤也是可以的，但一般铝锅的大号的很少，但家庭做饭的那种铝锅相对多一些，但那样的家用的我们做生意是不适合的，一般找人定做，什么时候用铝锅一般对特殊的羊和香料之间我们可以适当选择，是有好处的 。

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