不停地翻炒，耐心地翻炒 。。。直到花甲开花为止，赶紧放盐放葱 ， 再略炒一下 。会勾芡的勾芡，不会勾芡的直接装盘吃了！记得关火~
PS.不可炒太过，免得肉肉缩水 。不用开水绰，不用酱油 ， 因为会失去鲜味 。炒之前水要沥干 。
以上是我的实践经验 ， 两天前刚吃了，味道还不错 。
问题十：花甲怎么做好吃？
###其它资料参考###花甲肉的做法家常做法如下：
1、调个酱汁：
料酒一勺，生抽三勺 ， 半勺老抽，蚝油两勺，糖一小勺，淀粉一勺，半碗水搅拌均匀 。
2、凉水下入洗净的花蛤煮2分钟后捞出沥干水分 。
3、锅中热油炒香葱姜蒜末，放一勺豆瓣酱炒出红油，加入花蛤翻炒均匀 ， 倒入酱汁大火翻炒入味，倒入小米辣、葱花翻炒均匀即可出锅 。
###其它资料参考###花甲肉质鲜嫩可口，香辣开胃，美味多汁，好吃到爆 。今天就跟大厨一起来学习花甲的10种花样做法 。
1.清炒花甲
用料
花甲；辣椒圈；葱花；蒜末；沙茶酱；湿淀粉 。
做法
热锅下油~下蒜末和辣椒~再下花甲~不停翻炒使其加热均匀~慢慢的~花甲一个个会把壳张开~张开的花甲用锅铲拨上去一点~让还没张嘴的花甲在火的中心继续加热~直到全部的花甲都长壳了再下葱花~翻炒几下~下适量的沙茶酱~(l随个人口味酌情数量)淀粉加水后就可以勾芡了~想汤汁多些的可以加多水少些淀粉~想要浓稠些的可以少水多淀粉~一边下湿淀粉一边不停搅拌再把湿淀粉和花甲混合均匀~装盘上桌咯~ 。
2.豉椒炒花甲
用料
花甲500g；小辣椒3根；青辣椒（不是太辣的那种）1根；蒜适量；姜适量；香菜1根；豆豉酱两勺 。
做法
切配料：把姜蒜切成末 ， 小辣椒切丁 ， 青辣椒切块 ， 香菜切段 。
吐沙：把花甲放在水中 ， 放入一勺盐，浸泡两个小时，让花甲把沙都吐尽 。
两个小时后，换水，顺便用手搓洗花甲 。洗干净后，放在筛子中晾水 。
坐热油，放入姜末、蒜末和小辣椒，炒出味道后，放入两勺的豆豉酱 。
等炒出豆豉的香味后 ， 放入花甲，加入两勺酱油 ， 半勺盐，把花甲和配料一起翻炒均匀 。
往炒锅中倒入适量的水 ， 以刚好浸泡花甲为准，盖上锅盖 ， 大火煮花甲 。
大概3~5分钟后，锅中的花甲全都打开口了！这样代表花甲已经熟了！
往锅中倒入调好的淀粉水，加入青辣椒片，翻炒均匀 。
把花甲铲入碟中，再在上面铺点香菜 。哇~大功告成了！
3.老友花甲螺
用料
新鲜花甲500g；紫苏叶二两；酸笋一把；豆豉一小把；指天椒4根；油盐酱酌量；葱姜蒜酌量；料酒/白酒三汤勺 。
做法
新鲜花甲在盐水里浸泡半个小时 ， 可以加点白酒/料酒，去腥，把花甲灌醉了 。
紫苏叶切碎 ， 葱姜蒜不要切太小块头 。
热油少许，把葱姜蒜辣椒爆香 。
加入酸笋（最好之前烫一遍）翻炒 ， 可以加入一点酱油 。
倒入花甲 ， 大火翻炒 。倒入少许豆豉 。
加入紫苏叶 。这个时候会炒出很多水 。加入盐等调味品 。如果味道不够 ， 可以考虑加一点老友酱 。
转小火，稍微收汁 。
盛盘，大功告成！
4.花甲汤
用料
花甲300克；紫菜5克；蒜5瓣；姜一块；香菜1根 。
做法
花甲冷水下锅，水中加点料酒，焯水，因为有的花甲里面有沙子 。焯好后凉一点再洗干净备用 。
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