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过桥米线一般煮多久( 四 )

生活百科米线


5、吃米线也是一门学问：（1）此时因为汤底中浮着一层鸡油，这层油温大约为150度甚至更高，迅速先加入食材1中的荤食，鹌鹑蛋，搅拌至肉片烫熟至变色（保持至少10分钟，肉片完全烫熟） 。（2）再加入食材2中的素食 。最后加入食材3，放入米线，稍烫 。加入喜欢的辣椒油，米醋等等 。
像不像去云南菜餐厅刚端上来的样子 。
温馨小贴士
云南米线一定要做到“四烫”：
即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米线现烫 ， 盛碗要沸水烫 。
只有保证四烫 ， 才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟 。
“三忌”（自己总结的吖）：
1. 忌先喝汤 ， 因为上面盖着的鸡油温度很高 ， 以免嘴被烫伤 。
2、忌不按顺序放配料：应先让高温将荤食，蛋滚熟，再入素食，最后入米线 。一股脑儿放入搅拌 ， 是极不认真滴做法 。
3、忌最后吃荤食：吃面线时要先吃肉，鱼片，才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口 。然后米线，最后喝汤，等食材基本食净 ， 汤的温度也已经降到适宜入口了 。
###其它资料参考###亲亲，做米线3-5分钟捞出，有骨头汤更好 。米线浸泡以后，开水下锅煮两三分钟就可以吃了 。
怎么煮米线
1、清水浸泡
把干米线放在清水里浸泡一段时间 ， 泡的时间长短不确定(大约1到2小时的样子)，它与米线的品质、粗细及环境温度等因素都有关系 。总之要泡到米线能咬动，或用手一掐就断的程度就好了 。
2、煮米线
一定要等到水开之后才能把米线下锅，这和煮面条的道理是一样的 。把米线下入开水里搅散，再次烧开后继续煮大约3－5分钟左右就行了 。感觉差不多时用筷子挑起一根米线，感觉无硬芯，用筷子很容易夹断的时候，米线就煮好了 。
3、冷水浸泡
米线煮好后马上捞入冷水里泡起来，浸泡期间可以根据需要换1到2次冷水，等水的温度为微温时就可以捞出米线了，如果米线煮的不够熟就多泡一会 。煮好的米线如果暂时不用，就捞出来稍微沥沥水再冷藏保存 。
过桥米线的做法
浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块(50g)，盐2茶匙(10g)
米线配料(1大碗量)：熟米线200g ， 鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g ， 榨菜30g ， 绿豆芽30g ， 盐1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)
浓汤做法：
1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水 ， 滚去血沫，捞出冲洗干净 。
2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水 。先大火烧开，再转为小火 ， 煨制60分钟以上 。
3、调入盐，后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油 。
米线做法：
1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干，可以先码好 ， 蒙上保鲜膜) 。
2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉 。
3、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可 。
###其它资料参考###1、把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约1500ml ， 大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火 ， 放入姜片，盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤备用 。

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