玉米饼用玉米面制作而成 ， 营养丰富，含有较多的不饱和脂肪酸，对于人体内脂肪与胆固醇正常代谢、冠心病、动脉硬化、降低高血脂有食疗作用 。玉米面中含丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生 。
1、温水加酵母化开
2、加黄豆粉、玉米粉、面粉揉成团
3、盖上保鲜膜发酵1小时
4、加少许面粉揉成光滑面团
5、分成大小相同的剂子
6、搓圆
7、按扁后放入蒸锅内盖上盖静置30分钟
8、大火烧开后蒸15分钟即可
###其它资料参考###发面这是制作面食不可缺少的一个步骤，并且这个步骤对于面食是非常重要的，发面的好坏程度对于面食的口感有着直接的影响 。对于发面的做法有很多，馒头、包子、饺子、饼等等都需要发面才能完成 。当然发面的吃法不仅只有这些，其也是有许多花样吃法的 ， 下面就来介绍一下发面能做什么花样吃法
吃法:
一 ， 发面玉米饼
材料
玉米面，白面，玉米粒 ， 山核桃仁牛奶，白糖，酵母粉，油，
做法
1.一半玉米面、一半白面放到面盆里
2.加上玉米粒
3.再加点山核桃仁 。(这个不是必须有 。是我老爸给弄的，烙饼做西点剩下的一点 ， 都放这里了，不然天热了就哈喇了)
4.加上一小匙酵母粉
5.用筷子搅拌均匀后，再加入一大匙白糖
6.边倒入牛奶边用筷子搅拌
7.搅成别太稀的面糊即可，扣上盖发酵 。(我是前一天晚上发的，第二天早起烙的 ， 我喜欢面发的时间长，面里带点发酵过头的酸味，尤其玉米饼，有点酸味特别好吃)
8.发好后，再次搅拌均匀 ， 平底锅放油烧热，用勺子舀起面糊放进锅中摊成饼
9.两面烙熟就好啦 。
二，发面烧饼:
材料
白面，酵母，花生油，盐，红糖
做法
1，和面放置温暖处发酵 。
2，把油和面以1:3的比例混合成酥(甜得就加红糖)
3，把醒发好的面团揉，分成同样大小得面团 。
4，取一个面团擀成薄片抹上油酥叠起再擀再抹油酥，卷起，擀成饼状 。
5，平底锅加热稍放底油，放入饼坯，3分后翻面，再等3分出锅!
###其它资料参考###与玉米本身的内在成分和制作过程有关 。
玉米在烙熟的时候 ， 水分被蒸干，而且玉米饼成分为糖，糖一般在冷却后就会变硬 。
在制作的过程中可以加例如鸡蛋、面粉、酵母粉等中和玉米中的糖分比例，再用保鲜膜密封发面30分钟，效果应该会很不错 。
###其它资料参考###玉米面饼子好像在一些北方菜馆比较多见，尤其是在东北馆子，算是以粗粮细作为卖点的健康主食吧 。做的好的玉米饼子还是十分松软可口的，哪怕不加太多糖进去，天然粮食带来的丝丝甘甜也是让人可以越嚼越香的 。
而制作玉米饼子松软可口的关键就是在于其内部要有“气体”，这样做出来才会蓬松柔软 。按照我们使其变得松软方式的不同，大概有两个制作思路：一种是东北风格的质朴粗犷型，一种是香甜松软的清新类型，下面我们分别说说 。
——东北风格玉米饼子——
【准备材料】：玉米粉200克、面粉200克、酵母4克、牛奶200毫升、白糖15克、水和油适量 。
【制作步骤】：
首先我们将面粉和玉米粉分别过筛混合，然后加入白糖进去简单拌匀，随后加入牛奶和酵母，接下来开始揉面（如果把牛奶用热水提前隔水略微烫到40度左右的话 ， 可以加快发酵速度）；
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