将面团充分揉制均匀，然后盖上湿布放在温暖处发酵，时间大约40分钟到1个小时，得看具体温度 ， 发酵至面团膨胀至差不多2倍左右的程度；
将面团取出后稍微揉至一下使其变成长条形，然后改切成5到6份，略微拉扯、按压成椭圆形饼状备用；
大点的平底锅加适量油烧热，晃动锅子将锅底润一下 ， 将玉米饼子转圈放进去开始小火煎制；
等在锅子中心的那一头饼底比较金黄之后，用锅铲和筷子辅助，给每个饼子里外调换一下，以便于底部的煎制程度均匀 。调换过之后大约1、2分钟，倒一点热水在锅的中间 ， 快速盖上锅盖小火焖至，水量大约没到饼子一小半左右就可以了；
等到小火将水分慢慢煎干，玉米饼子差不多也熟透了 ， 这样半煎半蒸的做法就得到了上层松软可口、底部酥脆焦香的玉米面饼子 。（这个饼干似得底儿用来蘸一些炖菜的汤汁，简直不要太好吃?。?
【相关解疑】：
1、不是说“玉米面饼子”吗？为什么要加白面和牛奶?。?
【发面玉米饼为什么酸】答：加入白面和牛奶是为了让玉米面饼子更好吃，除去一些个人关于食物的情感回忆之外，很少有人会觉得纯玉米面的饼子好吃的 。我爸妈他们小时候，以及我的一些长辈年轻的时候，就经常吃玉米面饼子，但并不是因为玉米面饼子比白面做的面食好吃，而是因为他们那个时候没有选择的条件 。而我们现在有这个选择的条件 ， 所以加入白面和牛奶改善的口感和风味是更好的 。
2、这个做法的“松软可口”的要点是什么？
答：跟其他很多面食都一样，这个做法的“松软”口感主要就来自于酵母的发酵 ， 其实也可以用老面肥来做，只不过发酵太难控制 。同理也可以用小苏打或者泡打粉来进行操作，相对的也更节省时间，只不过是在营养层面有点损失而已 。总之这个做法思路中的“松软”口感就来自于发酵产生的气体，在加热过程中这些气体会膨胀，就使得玉米饼子呈现出松软可口的口感了 。
3、为什么煎到一半要加水？
答：玉米饼子要做的松软的话，就不能做的太薄了，不然的话煎出来就是玉米面饼干了 。而厚一些的饼子就难免相对的没那么容易煎透煎熟，所以我们就需要加水进去补足这个烹饪过程 ， 用水蒸气和底部加热同时进行的方式来让玉米饼子尽快熟透 。不过最好是等底部煎制金黄定型之后再加开水进去，这样可以节约烹饪时间，底部也不会被水泡的“浮囊”了 。
——清新风格的玉米松饼——
【准备材料】：玉米粉100克、面粉100克、牛奶150毫升、鸡蛋2个、糖15克、玉米油20毫升
【制作步骤】：
首先我们把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，然后把蛋黄、玉米油和牛奶放进一个大盆子里搅拌均匀，再把玉米粉和面粉过筛加进去，搅拌成稀软具有流动性的稀面糊；
鸡蛋清我们放在另外一个大碗里，用手动或者电动打蛋器打至干性发泡的程度（即打蛋器从中拿起来 ， 上面能看到一个比较坚挺的“小尖尖”）；
然后把我们打发好的蛋清分两到三次拌进蛋黄牛奶糊中 ， 这个过程是以轻柔翻拌的形式进行的 ， 而不是用筷子或者打蛋器猛烈的搅和均匀；
不粘锅先大火烧热，然后转小火稍待一下，不用放油舀一勺面糊倒入平底锅，保持小火慢慢加热 。底部定型、周边略微有点泛泡似得 ， 就可以翻面了，另外一面也加热至定型基本就是熟了 。（怕没熟透可以用木质牙签戳一下最中间 ， 没有湿面糊基本就可以了）
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