【相关解疑】：
1、为什么不管哪个做法都提到“过筛”？
答：过筛主要是为了避免因为久放、受潮等原因导致的面粉不同程度的结块，或者是有杂质、虫混入其中 。这样可以使各种面粉混合的更均匀 ， 最后成品的口感更佳细腻、柔软，制作过程也事半功倍、安全放心 。
2、这个做法的“松软可口”的关键是什么？
答：最前面我们也提到了 ， 玉米饼的“松软”就来自其中的气体，而这个做法没有加酵母、泡打粉之类的，也就不存在发酵的问题，使它“松软”的气体就来自于我们打发的鸡蛋清 。鸡蛋清是很有粘性的，在打发的过程中就会混入空气，变成一个个包裹着空气的小气泡，所以我们看到打好的鸡蛋清是细腻的白色 。而我们将这些鸡蛋清翻拌到蛋黄牛奶面糊中，就得到了内部充满气体的玉米松饼原料了，在加热的时候这些气泡会膨胀 ， 蛋白质和淀粉物质会凝固，也就得到了松软可口的玉米饼 。这也是为什么要把打发的鸡蛋清轻柔翻拌进面糊里的原因，如果动作太粗暴、频繁会导致消泡、失去气体，玉米饼也就不松软了 。
3、这个做法还有哪些需要注意的要点？
答：一定要用不粘锅，而且面糊要具有一定的流动性 。这个做法不需要额外用油煎，不然的话温度就太高了，玉米饼会焦会变干的，所以就只能用不粘锅操作了 。面糊的流动性也很重要 ， 太浓饼子就会偏硬，太稀就不成形了，所以浓稠之余略带一点流动性就是最佳的状态了 。
以上就这次关于制作松软玉米饼的内容了，勉强算是一中一西两种风格 ， 不知道你喜欢哪种口味的呢？
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