所以，糯米在之前一定要先浸泡 。当然，浸泡的时间很重要，并不是越久就越好，最佳时间是4~5个小时，时间短了，糯米泡不透，煮好后会夹生、影响口感；时间久了 ， 糯米中的营养成分会流失，而且糯米也会因为泡得太软，吃起来不够软糯了 。另外，泡时水量一定要加足，如果糯米吸足水分后长时间暴露在空气中 ， 米粒就会粉化，吃起来也会夹生不软糯 。
###其它资料参考###4小时左右 。糯米用于包粽子对其黏性要求较大，需要通过长久的浸泡让糯米的吸水性变强，保证糯米煮出来口感粘稠，通常这个浸泡过程大约在4小时左右，如果想要快速泡好的 ， 可以用温水浸泡，一般1小时就泡好了 ， 浸泡时水的高度要记得没过糯米，如果泡的时间过长的 ， 要及时更换清水，避免水质污染 。
泡好的糯米保存：
1、将泡好的糯米用带有细孔的筛网沥干水分；
2、然后把糯米装入可密封的保鲜碗或保鲜袋中；
3、再放入冰箱冷藏室保存，不可放到冷冻室 ， 否则到时候拿出来煮糯米会变得十分稀软，不成形 。
4、保存过程中一定要密封，避免和其他食物发生串味和交叉感染腐坏 。
###其它资料参考###包粽子的糯米最佳浸泡时间为：沥水时间30分 ， 浸泡时间40分，米和水的比例为一比二 ， 浸泡水温30度左右 。这样泡出来的糯米，做成粽子色泽洁白、有光泽，具有粽子特有的香气，口感黏度适中，精而不烂 。
糯米中的黏性存贮于细胞当中 ， 若用水淘过马上就包粽子，即使上等糯米也不会很黏 。因为粽子糯米直接煮吸水性较差 ， 包粽子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水，缩短粽子的煮制时间 ， 并提高粽子的口感 。
扩展资料
一、包粽子技巧：
1、粽子好吃要看内馅，但挑选好的粽叶也很重要 。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶 ， 粽叶需要先泡过水，使其恢复韧度才好便于包裹 。
2、煮粽子一定要水滚以后才落粽子 ， 水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可 。
3、要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮 。煮好以后趁热取出 。吃时解开棉绳，拨开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中 ， 香嫩鲜美是为上品 。
二、注意事项：
粽子不宜冷食，一定趁热食 。凉粽子十分不利于消化 。此外 ， 肉粽子里还含有大量饱和脂肪，对于胃不好、消化吸收能力差的人来说 ， 大量的荤油会给消化系统带来负担 。
如果趁热吃的话，糯米质地柔软，荤油是液态，容易与胆汁混合，胃肠功能正常的健康人消化起来仍不算很困难 。
参考资料来源：百度百科——包粽子
###其它资料参考###包粽子的米泡越久越好，至少要泡3个小时左右 。
正确的做法是用清水浸没糯米 ， 每天换2～3次水 。
每天坚持换水，糯米是不会变质的，但水量要足 ， 否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化 。
包粽子是端午节的一种传统风俗 。首先要准备好粽子叶，老北京包粽子的粽子叶一般是苇叶，用在包粽子上就被称为粽叶 。其次则是准备粽子里面的馅料，将馅料置于粽叶中，粽子则完成了 。正常的粽叶应该是黄绿色略显陈旧 。
糯米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等糯米也不会很黏 。因为粽子糯米直接煮吸水性较差 ， 包粽子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水，缩短粽子的煮制时间，并提高粽子的口感 。
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