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自制剁椒用什么样的辣椒( 三 )

生活百科辣椒


2.辣椒洗净、控水 。
【自制剁椒用什么样的辣椒】3.辣椒剁碎，这个步骤 。要采用专门的工具，包括专门的剁刀 ， 木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤 ， 制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油） 。
4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖 。
5.辣椒放入泡菜坛内 。
6.喷入少许白酒 。
7.盖上坛子盖，并加水封 。切记不能让水封干涸 。还有一种方法是放植物油封住 。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子 。
8.一周左右开坛 ， 剁椒完成了 。
制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等 。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜 。也有的地方称之为“糟辣椒” 。
做法二
主料
新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两 ， 盐适量
步骤
1.将买来的新鲜红辣椒洗净；
2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；
3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；
4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可 。
烹饪小诀窍
1.一定要选择新鲜的红辣椒，或青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色 。也可以选择小米椒 ， 但是那个太辣而且成本要高几倍；
2.洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥” ， 晾晒的时间一般都是一天或两天，只要没变成干辣椒就行；
3.不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣 。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣 。
4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃 ， 加入白酒还能防止剁椒变质 。盐的分量就根据自己的喜好选择 ， 如果想吃酸味的就要少放一点盐 ， 过两天保证酸了，但是不会坏 。不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的 ， 比平时炒菜时要咸一点就正好；
5.做好的剁椒如果少 ， 可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏 。
###其它资料参考###1、剁椒是小米椒 。剁椒 ， 又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒 ， 是以红鲜小米椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重 。剁辣椒是贵州的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜 。
2、剁辣椒是贵州的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜 。一般来说，正宗贵州剁辣椒无水多油 ， 颜色暗红，口感不酸 。只有在湘西 ， 尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口” 。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒” 。剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等 。可以用灯笼椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作 ， 湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品 。

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