6.喷入少许酒 。
7.盖上坛子盖，并加水封!切忌不能让水封干涸 。
8.一周左右开坛，剁椒完成了!
制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴如剁椒鱼等 。
剁椒的营养价值
市场上广受欢迎的剁椒多为张家界的剁辣椒，是采用张家界地区盛产辣椒最有名的沅古坪七姊妹辣椒为主要原料，与蒜头、食用茶油、食盐、花椒等配料，承民间秘方和传统手工艺精制而成的一种可以直接食用的辣椒制品 。其富含丰富的蛋白质和多种微量元素，色、香、味俱全，生物保鲜，不含防腐剂 ， 为纯天然绿色食品 ， 有着“辣口不辣心，含火不上火”的美誉 。因为其口感好，广受土家人及游人欢迎 。在家里做面条时 ， 调上一点剁椒，味道会马上变得鲜美可口 。
剁椒鱼头的做法
将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉 。
然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味 。
取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中 。
然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上 。
将剁椒放入大碗中 。
放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末 。
再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀 。
将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定) 。
将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花 。
将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油)，再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可 。
###其它资料参考###1、做剁椒的辣椒
制作剁椒的原材料就是用辣椒做的 ， 而辣椒是有很多种类的 。剁椒的原材料就是我们所熟知的尖辣椒，外形很小而且是很红的那一种，用那种辣椒进行腌制过出来的剁椒是特别鲜美的 。但是制作好的剁椒是需要进行必要的工艺的，是非常有讲究的 。别看剁椒吃起来特别的美味，在制做的时候更是非常的繁琐 。
2、剁椒的做法
如果想自己制作剁椒的话，那么一定要找到好的辣椒 ， 要找那种外表红艳 ， 体形尖尖的那种，还要准备好适量的盐和白酒，这些都是制作剁椒不能缺少的材料 。先要把准备好的辣椒清洗，然后把它剁碎，将剁碎的辣椒放到干净的坛子里，然后把准备的盐和白酒一起放进去，最后把坛子的口封起来，进行腌制，一般一周以后就可以完成 。在食用前先将剁椒取出来一部分，根据食量来决定，不要一次取出来太多 。
3、剁椒的营养
做好的剁椒不仅味道非常的纯正，而且富含的营养也比较多，尤其是其中含有的一些独特成分，可以使我们的胃口得到提升，特别是其中含有的辣椒素，能够刺激我们的食欲 。剁椒中含有很多的不饱和脂肪酸和较为丰富的维生素e，这些营养的物质都是非常有助身体健康的 。
通过介绍我们了解到剁椒是用小辣椒制作而成的，在我们日常饮食中，可以适当的吃一些剁椒，来补充营养，提高食欲 。剁椒这种食材不仅味道非常的独特，而且营养价值特高 。
###其它资料参考###小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片
步骤
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红) 。
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