###其它资料参考###剁椒一般用的时候已经变红的朝天椒和菜辣椒为原料 。剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，这种食物口感偏重，味道比较咸，原料比较简单，除了辣椒，就是食用盐、糖等 。
在家制作剁椒一定要选择合适的品种，不然制作出来口感会差很多 。装剁椒的坛子必须是干净的没有水分的，这样的坛子密封性好，也不容易导致食物变质 。
如果坛子中含有油和水，这样很容易导致食物变质，甚至是长毛 。
坛子装的适合做大量的 ， 可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存 。
制作剁椒的时候，不要选择太咸的，可以根据自己的口味添加，用坛子做可以保存时间更长，辣椒和盐的比例基本上是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸 ， 味道过了就不好吃了 。
选择辣椒最好是选择肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好 。如果喜欢更辣的可以选择其他的品种 。
###其它资料参考###想自己做些剁椒酱来下饭吃的，可是看了半天也不知道用什么样的辣椒好，这个剁椒酱用什么做会好吃一些？剁椒酱的该怎么制作才好？
剁椒酱用什么辣椒好
准备适量的红椒，做剁椒用什么辣椒好，推荐二荆条、小米椒、朝天椒都可以 ， 挑选已熟、变红、质地坚硬的辣椒 。
剁椒酱的制作方法及配料
五斤青辣椒 ， 五斤红辣椒各 ， 一百克蒜，一百克姜，八百克食用盐 ， 五十克白砂糖 ， 五十毫升高度白酒 。
具体步骤：
第一步 ， 将买回来的青辣椒和红辣椒用清水清洗干净后，控干水分，再掉辣椒蒂放在一旁备用 。
第二步，将准备好的蒜，姜清洗干净后，蒜切成蒜末，姜切成蒜末，放在一旁备用 。
第三步，将控干水分了的青辣椒，红辣椒放到案板上，用刀先将其切成小段，再剁碎 。
第四步，取出一个干净并且没有水分的盆，将剁好的辣椒放入盆中，再将切好的蒜末，姜末放入盆中，紧接着放入八百克食用盐 ， 五十毫升的白酒及五十克的白砂糖，将其充分的搅拌均匀 。
第五步，提前准备一个玻璃罐子，将其清洗干净后，完全晾干罐子里边的水分，再将搅拌均匀的剁椒酱倒入到玻璃罐子，紧接着在最上面撒上一层薄薄的食用盐，再淋上少许的白酒，盖上盖子，放到阴凉处静置一个星期 ， 即可食用 。
剁椒酱是辣的吗
因为辣椒的辣度不同，所做出来的剁辣椒辣味也不同，但是味道都很鲜美 。提起剁辣椒，多数人第一反应就是湖南名菜剁椒鱼头 。其实剁辣椒除了可以用来搭配食物 ， 还可以直接用来拌饭食用 。辣椒拌饭，白米饭都可以多吃两碗！除了在外面买剁辣椒，其实剁辣椒制作工序也不复杂，我们也可以自己在家里做剁辣椒 。从选择辣椒开始，自己亲手一步一步操作，除了能品尝到好吃的剁辣椒，还能体会到做剁辣椒的乐趣
剁椒酱有保质期吗
一般我们购买的剁椒酱上面都有保质期，没开封的话在保质期期内如果保存良好的话，都可以食用 。如果我们开封了话，最好在保质期前就把剁椒酱吃完，最好在1个月之内食用完 。
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